醪糟(米酒、甜酒)

浏览 127079 · 收藏 1670 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒，是由糯米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。（2024年5月13日重新编辑）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 1000g

、

甜酒曲(甜酵母) 适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
浸泡糯米，4小时左右
步骤2/13 点击查看大图
浸泡好的糯米清洗至水清澈透明,沥干。淘去了糯米中的小颗粒物，做出来的酒体，清爽透明。然后蒸煮，放入高压锅，当减压阀旋转喷气后文火保持15～20分钟左右；
步骤3/13 点击查看大图
蒸煮熟透后
步骤4/13 点击查看大图
装入盆中冷却4小时以上至室温。如果没有充分冷却，发酵后，不甜，有酸味。
步骤5/13 点击查看大图
甜酒专用酵母(家庭作访)
步骤6/13 点击查看大图
甜酒专用酵母(贵州产)
步骤7/13 点击查看大图
甜酒专用酵母（安琪，上市公司产品）以上三种酵母任选一种。
步骤8/13 点击查看大图
根据说明书将甜酒曲加入冷却后的糯米饭中,加适量冷却至室温的开水,或者瓶装矿泉水拌匀、表面抹平。喜欢酒水多点，可以多加点水，加水多少以填满饭粒间空隙,而不溢出为宜。酒曲用量，可以比说明书用量适量增加20～50%，冬天可以多加点，也不可加的太多，如果增加太多，酒随存放时间变长，酒会有苦味。
步骤9/13 点击查看大图
保温发酵。温度30～32度，关键工艺步骤。请充分发挥自己的天赋吧！有条件可网购专用发酵设备，如酸奶机等。保温发酵时间36～72小时。温度过高，一来可能破坏酵母菌，二来会变酸；温度过低，发酵时间变长，甚至发酵失败，即使能够发酵，甜度也不够，味道比较淡，口感不醇厚。在发酵过程中容器边缘和糯米表面有白色的菌丝是正常现象
步骤10/13 点击查看大图
本次冬天48小时后，容器边缘有酒渗出。如果味道不够甜、醇，可以继续发酵。
步骤11/13 点击查看大图
发酵好的米酒，酒体清爽透明，入口清甜醇厚。放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香～温馨提示：米酒含有少量酒精，请机动车辆驾驶员注意！
步骤12/13 点击查看大图
这是2020年9月新做的，夏天在室温发酵的，甜度没有通过保温发酵好。
最后一步点击查看大图
加热至90度左右，用棉织纱布过滤（2021年7月11日）

小贴士

醪糟含有少量的酒精，而酒精酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301% 以下内容来源于网络，仅供参考：各位亲们一定把丰胸当成塑身第一步，这除了靠运动外，食补也是一项不错的选择哟，材料既易取得又要便宜：【酒酿丰胸食谱】用料：酒酿3大匙或100g、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。做法：在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火-→将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜.（2024-05-13）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-28

换个做法