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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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我有时候特别挑剔。吃过许多家大小饭店的鱼头，水平各有千秋。有的太辣，有的太腥，有的没入味，好吃的也有。吃的多了就自己学着做起来了～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

花鲢鱼头 1个

、

大葱 1条

、

生姜 2块

、

大蒜 2个

、

料酒 3勺

、

盐 2勺

、

色拉油适量

、

蒸鱼豉油 2勺

、

小葱 1条

、

红剁椒 3勺

、

青尖椒 2条

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜花鲢鱼头，剖开，洗净里面的黑皮和鱼血。姜汁料酒涂抹鱼头里外，并撒上盐腌制30分钟。盐稍多放点。
步骤2/8 点击查看大图
大葱切片，小葱切碎段。姜一半切片，一半切碎末，蒜切碎末。青尖椒切碎。备用。
步骤3/8 点击查看大图
腌好的鱼头用水冲净，纸巾抹干放平盘。不冲水会咸。上下各铺一层葱姜片。这个跟清蒸鱼的过程一样。水开放入蒸锅，一般家里没那么大锅，我是勉强放炒菜锅里蒸的。蒸12分钟左右。
步骤4/8 点击查看大图
蒸鱼的期间炒锅热油炒制蒜末，姜末，青尖椒碎，红剁椒，炒出香味。不用放盐，因为红剁椒是咸的。其它什么也不放。另一炉灶用锅加热色拉油至快冒烟，用花生油会更香。
步骤5/8 点击查看大图
鱼头蒸好倒掉汤汁，去掉大片葱姜。我把鱼头移到大盘中。
步骤6/8 点击查看大图
炒好的剁椒等趁热浇在鱼头上。
步骤7/8 点击查看大图
撒上小葱花，再趁热浇上热油。只有两个灶头，蒸好鱼不揭盖连锅端到一边，腾出灶头可以加热油。这样不耽误。
最后一步点击查看大图
最后浇上两勺蒸鱼豉油，开吃。香辣鲜美。冷掉也不腥。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-27

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