蒜蓉粉丝蒸扇贝

Name: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
Ingredients: 扇贝 200

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蒜蓉粉丝蒸扇贝是著名的广东粤式海鲜蒸菜小吃。主料是蒜蓉、粉丝和扇贝。扇贝又称虾夷贝。虾夷是中国古代对日本北海道地区的旧称，所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝。长海县海域是大连虾夷贝的主产地。扇贝是我国著名的海产“八珍”之一。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见其鲜美非同一般。扇贝营养丰富，蛋白质含量是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。采用蒸的方法能最大程度保留扇贝的鲜嫩，由于吸收了蒜汁的香，蒸鱼豉油的咸和扇贝的鲜味，铺的粉丝也特别入味。这次调汁的时候特别加了家乐鸡粉，味道鲜甜嫩滑，可以媲美酒店出品哦。。。

食材清单加入采购清单

扇贝 200

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植物油 15

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蒜 15

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葱 3

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鸡粉 3

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蒸鱼豉油少许

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干辣椒少许

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粉丝 10

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
扇贝洗净，剖开，用小刀沿着壳剜出肉，去内脏和裙边，冲净肠线和泥沙等杂质。月牙形橘红色的部分是膏，红膏是母的，黄膏是公的，这次做的是俩红膏的。裙边洗净的话也可以不丢掉，比较有嚼头
步骤2/11 点击查看大图
龙口粉丝用温水泡五分钟左右，变软后即可。喜欢吃粉丝的可以增加用量
步骤3/11 点击查看大图
泡粉丝的工夫，准备料酒，蒸鱼豉油和家乐鸡粉。挤蒜泥。
步骤4/11 点击查看大图
热锅热油，爆香蒜蓉
步骤5/11 点击查看大图
爆香的蒜蓉盛出一半，剩余的加入料酒、蒸鱼豉油和鸡粉，调成蒜蓉汁。如果不计较成品的颜色，也可以将蒜蓉全部做成调色的蒜蓉汁
步骤6/11 点击查看大图
粉丝泡好后，缠在扇贝旁边。如果粉丝量比较多，可以铺在扇贝底部一些
步骤7/11 点击查看大图
将炒好的蒜蓉汁浇在扇贝上。再放那一半炒好的没上色的蒜蓉。也可以放一点红辣椒，看个人喜好吧。我做了两种，一种是全用的上色的蒜蓉汁，一种是两种蒜蓉混合的
步骤8/11 点击查看大图
蒸锅中的水烧开后，放入扇贝，大火蒸五分钟左右关火
步骤9/11 点击查看大图
这是两种蒜蓉汁出来的效果。左边是全部上色的蒜蓉汁，右边是用未上色的蒜蓉把上色的蒜蓉汁盖住的效果
步骤10/11 点击查看大图
撒上葱花，浇少量热油。也可以不浇，直接吃就行了
最后一步点击查看大图
扇贝要选新鲜的，蒸出来味道才鲜嫩，另外内脏和肠线要去除干净，不要有泥沙。