豆腐炖鱼
江边长大的小孩来到岛上一定要解决的就是花式做鱼这件事，鲤鱼草鱼什么的很难买，但是比目鱼和海鲈鱼就很好找，这次用的是黑鲈鱼（sea bass），这样做很好吃～
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步骤1/8
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料酒和姜片腌鱼约十分钟～葱蒜改刀～
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步骤2/8
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腌鱼的姜片取出来和葱蒜一起爆香，要煎得焦一些，香味非常重要
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步骤3/8
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香味出来后，下锅煎鱼，在边缘变色的时候翻一次即可，因为鱼肉非常嫩，很易碎；煎的过程中把煎得已经焦黑的葱姜蒜挑出～煎成如图的颜色～
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步骤4/8
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加温水没过鱼肉，冷水容易让鱼肉紧缩，肉质会受影响；加老抽两勺，生抽两勺，盐一勺，糖两勺，因为要炖豆腐，所以味道要重一些～
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步骤5/8
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大火烧开后下豆腐，我选的老豆腐，非常容易吸收汤汁，短时间的炖煮滋味也会很足～
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步骤6/8
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大火再次烧开后加盖子中火煮10～15分钟～鱼肉煎得正好所以不易煮碎，也不用担心会煮老～
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步骤7/8
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开锅可以再次调味，尝一下豆腐的咸淡，若淡了可以再加盐适量略煮一会，最后出锅前加一勺鸡精
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最后一步
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出锅撒上葱花即可～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-27
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