日本手卷寿司“惠方卷”

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手卷寿司是一道非常家常的寿司料理，小孩子们吃的时候，有的都不切，直接卷好就吃了～惠方卷，里面放了七种食材，代表“七福神”，具有招福的意思。这七种食材并不固定，可根据个人喜好随意选择。手卷寿司分为细卷和粗卷，惠方卷属于粗卷，所以这个菜谱里我还附带介绍了一种细卷——梅しそ巻き（梅干大叶卷）。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

寿司饭

、

大米 4合（600g）

、

谷物醋 100ml

、

白糖 50g

、

盐 10g

、

厚焼玉子（甜口） 1块（3个鸡蛋的量）

、

菠菜适量

、

胡萝卜半个

、

蟹棒 1包

、

黄瓜 2根

、

茗荷 3个

、

干瓢煮物 300g

、

干瓢煮物材料

、

干瓢适量

、

出汁粉 2g

、

日式浓口酱油 50ml

、

味淋 50ml

、

白糖 20g

、

水 300ml

、

梅干大叶的细卷材料

、

自家制日式梅干适量

、

大叶适量

、

日本手卷寿司用海苔 10枚

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
这是今天要放在惠方卷里的食材。
步骤2/20 点击查看大图
先煮干瓢。买来的干瓢都是晒干的，这个是我之前做其他菜时，已经用热水煮过的，分小包冻在冰箱里，所以解冻后直接就能用。
步骤3/20 点击查看大图
将煮干瓢的调味料和水倒入锅内，烧开。
步骤4/20 点击查看大图
放入干瓢，小火煮15-20分钟。
步骤5/20 点击查看大图
煮好的干瓢会变成茶色，切成合适长度即可。厚烧玉子和黄瓜切长条。胡萝卜切丝，并用热水煮一下。茗荷切丝。蟹棒一分为二。菠菜如果嫌芝麻拌菠菜做法麻烦，也可以用开水烫完，挤干水分，拌点芝麻油，或者直接用其他食材代替也可。
步骤6/20 点击查看大图
这是大叶和梅干。梅干要去核，碾成梅干酱，大叶稍微切一下。
步骤7/20 点击查看大图
梅干我拿多了，实际就用了一点，大概一个的量。。。
步骤8/20 点击查看大图
蒸好的米饭要趁热倒上寿司醋，拌匀。
步骤9/20 点击查看大图
拌好的米饭亮晶晶的。
步骤10/20 点击查看大图
然后盖上湿布，把寿司饭晾凉。
步骤11/20 点击查看大图
晾好的米饭和寿司用海苔。
步骤12/20 点击查看大图
先包惠方卷。首先海苔要分清正反，光滑的那面朝下，粗糙的朝上。还要分清横竖，看到照片上一道道的印子没，那就是纵向，因为一般手卷寿司都是一切六段，所以海苔上的印子就是去掉两头，中间一切六。
步骤13/20 点击查看大图
铺上米饭，靠外的一边要留一些空白，不要铺满。
步骤14/20 点击查看大图
依次放上食材在中间偏下的地方。
步骤15/20 点击查看大图
卷到这要用力紧一紧，这样手卷寿司才紧实。
步骤16/20 点击查看大图
卷好的寿司如图～所以做手卷不一定非要寿司帘的～
步骤17/20 点击查看大图
细卷呢，就是要把整张的海苔一切两半，之后的步骤都是一样的。
步骤18/20 点击查看大图
细卷就是这样的。
步骤19/20 点击查看大图
这是今天做的惠方卷。
最后一步点击查看大图
切面是这样的。