食肉记之薄皮大馅的肉饼
这款肉饼,不是常见的千层的,其实应该叫大馅饼更合适,比普通的馅饼大,然后又比京东肉饼小一些。做这么大个儿是因为原来我家楼下有个肉饼店,孩子特别爱吃,他们那卖的肉饼就是这么大个儿的,孩子的内心就认定了肉饼也就应该这么大个的。猪肉的五块钱一张, 羊肉和牛肉的还要贵一些。不过当然了肯定没有自己在家做出来的更实在。
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步骤1/10
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第一步和面很关键,因为既要保证做好之后面的柔软口感,还要保证面有韧性,这样包制的时候才不会破皮。面放到面盆中,大概用开水烫10%到20%的面,再倒适量的食用油,小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软,倒一点儿油的目的是,表皮会更长时间保持酥脆。
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步骤2/10
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第一步弄好之后,加水,温水凉水都可以,然后用筷子搅拌,不需要用手,全部搅拌成大絮状以后,用手压几下。不用揉,盖上盖子或布放一边醒发就好了。
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步骤3/10
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面醒发的过程中,处理肉馅,我用了大概250克的肉馅,可以做四个肉饼的量。肉馅中加入花椒粉,姜末,盐,糖,蚝油,酱油,还有最关键的一勺黄豆酱搅拌,如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去。这样吃起来肉才更多汁。但是也不要打的太稀了,否则就不好包了。
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步骤4/10
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调好的肉馅,加一些食用油和香油,可以使肉更滋润更香。
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葱花切的尽量大一点儿,这样好吃,因为我做了两个韭菜的,所以肉馅拿出了一半,剩下一半加葱花,搅拌均匀。
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步骤6/10
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取适量的面团,根据自己情况来吧。怕皮破了就多用点儿,越做越熟练,然后加肉馅,看肉够多的吧。用手托住,右手像包子一样把整个肉都包起来,然后案板上酒些干面粉,先用手压一下,再轻轻的用擀面杖擀薄,就可以烙了。
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步骤7/10
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看,薄薄的肉饼,就做好了。这样和出来的面无论多薄基本上都不会破皮的。
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步骤8/10
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一面上色之后,翻面,然后都刷一点儿油。再接着烙,直到两面都烙好。
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步骤9/10
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烙好之后的肉饼,表皮是软中带脆的。
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最后一步
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切开一张韭菜的看一下,全部的满满的馅。比买来的可实在多了。
这些肉我烙了四个,如果喜欢吃小一点儿的,就烙小的,喜欢大点儿的就烙成大的。自己在家做就根据自己喜好来就好了,肉馅中的黄豆酱是不能少的,因为这个也算是偷师学来的,加了酱的口味很好。另外重要的是和面,面不要和的太硬,太硬了皮就不好吃了。基本上多做几次就熟能生巧了。建议一定要试试,因为真的很香啊。:)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-26
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