这菜到底叫菠萝咕噜肉?咕老肉?古老肉?
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步骤1/15
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肉活氧20分钟,看到泡泡吗?粘糊糊的,没有活氧机可省略这个步骤
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步骤2/15
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将肉切成一厘米方块,加料酒,白胡椒,盐,嫩肉粉少许拌均匀,腌制30分钟,倒去多余水份,放入多些淀粉,抓匀,
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步骤3/15
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用力抓紧肉粒,抖去多余淀粉
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步骤4/15
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热锅,放入油约5成热,见油表面有波动,转成中低火,放入肉粒
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肉放入锅里是软软的,待感觉肉粒变硬,很坚挺,出锅,此时约7~8成熟
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步骤6/15
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关火,肉放凉后2次下锅,炸至表面略变色,很酥脆,出锅,控油,平铺
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步骤7/15
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青椒,菠萝,切成和肉块差不多大小
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步骤8/15
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蒜末一小勺
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蕃茄酱2小勺
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辣椒酱一小勺,这里的辣椒酱也叫辣糊,个人觉的不是辣,只为提色,和融合味道,辣糊含盐,所以后面不需放盐
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番茄酱和辣椒酱图
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步骤12/15
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将番茄酱,辣椒酱,蒜末,加料酒两勺,糖一勺,少许水淀粉,一起搅拌成汁
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刷锅后放入调好的汁,加入菠萝,小火熬,期间水分不够可加水
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步骤14/15
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出来蒜香味,大火收汁
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最后一步
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汁收到7成倒入肉粒和青椒,翻炒挂浆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-26
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