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竹炭芒果蛋挞（24个）的做法

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竹炭芒果蛋挞（24个）

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最近喜欢黑色，所以原创了此蛋挞，加了水果的蛋挞吃起来不腻人！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋挞皮

、

低粉 200g

、

高粉 30g

、

食用竹碳粉 20g

、

黄油 40g

、

糖粉 5g

、

盐 1.5g

、

水 130g

、

裹入用黄油 150g

、

塔液

、

芒果 1个大

、

淡奶油 250g

、

牛奶 150g

、

蛋黄 4个

、

炼乳 15g

、

低粉 15g

、

细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做蛋挞皮，把除了黄油和清水的其余干性材料混合。
步骤2/8 点击查看大图
裹入黄油切薄片再保鲜袋中铺好，用擀面杖擀平，冷冻备用；混合干性材料加温水揉成团，再加入软化好的黄油揉至完全融合光滑不粘手；面团擀为长方形，长度能包裹冷冻好的黄油片即可。
步骤3/8 点击查看大图
从中间往两边擀，以排出面皮内空气；擀成长方形后进行第一次三折，包上保鲜膜冷藏20min；此时配蛋挞液：牛奶、淡奶油、砂糖及炼乳加入锅中，小火加热至砂糖溶解即可，离火冷却。
步骤4/8 点击查看大图
冷藏好的三折面皮再次擀成长方形，进行第二次三折；再擀成长方形进行第三次三折；最后擀成长方形（厚约0.3cm）卷成柱状，均分两段，保鲜膜包好冷藏30min备用。冷却好的奶液加入调散的蛋黄及低粉，过筛两次备用。
步骤5/8 点击查看大图
冷藏好的塔皮均匀分割24小剂；小剂一面沾低粉一面不沾，沿蛋挞模从中间均匀捏大至与模边平齐；最后让全部塔皮静置放松15min。
步骤6/8 点击查看大图
塔液倒6分满，加切丁芒果至塔液七分满；放入预热好的烤箱中层，210°C 25min 。
步骤7/8 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
放半边草莓和薄荷叶

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-25

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