溏心卤蛋——附煮溏心蛋方法
收到了蔡澜先生的抱抱罗汉果,又在豆果优食汇买了潮汕秘制卤料包,一收到就迫不及待做起来~用罗汉果代替冰糖来增加甜味,更加健康,而味道也变得与众不同。 一直喜欢吃溏心蛋,而溏心卤蛋更是看看都流口水~虽说煮蛋看起来人人都会,但是里面也大有讲究。不同的煮制时间,蛋的状态变化明显。3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全熟透,中间干爽,颜色是均匀的浅黄色。 下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》,大家也可以参考一下: 蛋放锅里,冷水放锅里,水一定要没过鸡蛋,中火煮至沸腾;沸腾后,再煮30秒左右。盖上锅盖,转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火;闷1~2分钟;倒掉热水,冲入冷水;再倒掉冷水,倒入冷白开水或冰水,在冷白开水中剥蛋壳;接着就可以吃了。 好啦,快一起来看看怎么做这款溏心卤蛋吧~
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步骤1/15
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鸡蛋放入锅中,加入没过鸡蛋的水,加入少许盐,冷水上锅大火煮开,五分钟后关火。加入盐可以防止鸡蛋破皮,具体时间可以参考上面说过的来调整。
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步骤2/15
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捞出过凉水,就可以轻松剥皮。
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步骤3/15
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去皮备用。
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步骤4/15
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然后做卤汁,在豆果优食汇买的潮汕秘制卤料包~
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步骤5/15
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取一个料包,五个辣子,用水稍微清洗一下放入锅中。加入一勺盐。
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步骤6/15
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再加入一小杯老抽。
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步骤7/15
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加入三杯生抽。
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步骤8/15
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加入三片姜,三节对半劈开的葱段,半个敲碎的罗汉果。
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步骤9/15
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再加入适量水。
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步骤10/15
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上锅煮开后转小火煮15分钟,然后关火,盖盖子焖着,让汤料包的味道散发出来。
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步骤11/15
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卤汁放凉后把鸡蛋放进去,在冰箱放一夜。最好用比较深的容器,让卤汁把鸡蛋没住,或者中途翻一次面,否则两面颜色不同。
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步骤12/15
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早晨取出来切开吃~这种蛋最好能用根线来切,我用刀子切会把蛋黄弄得不平整。
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步骤13/15
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成品溏黄~
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步骤14/15
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自然光下拍的成品~
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最后一步
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成品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-25
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