溏心卤蛋——附煮溏心蛋方法

浏览 33.4万 · 收藏 2758 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

收到了蔡澜先生的抱抱罗汉果，又在豆果优食汇买了潮汕秘制卤料包，一收到就迫不及待做起来~用罗汉果代替冰糖来增加甜味，更加健康，而味道也变得与众不同。一直喜欢吃溏心蛋，而溏心卤蛋更是看看都流口水~虽说煮蛋看起来人人都会，但是里面也大有讲究。不同的煮制时间，蛋的状态变化明显。3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》，大家也可以参考一下：蛋放锅里，冷水放锅里，水一定要没过鸡蛋，中火煮至沸腾；沸腾后，再煮30秒左右。盖上锅盖，转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火；闷1~2分钟；倒掉热水，冲入冷水；再倒掉冷水，倒入冷白开水或冰水，在冷白开水中剥蛋壳；接着就可以吃了。好啦，快一起来看看怎么做这款溏心卤蛋吧~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

罗汉果半个

、

葱三段

、

姜三片

、

干辣椒五个

、

潮汕秘制卤料包一包

、

鸡蛋 6个

、

老抽一小杯

、

生抽 3小杯

、

盐一勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的水，加入少许盐，冷水上锅大火煮开，五分钟后关火。加入盐可以防止鸡蛋破皮，具体时间可以参考上面说过的来调整。
步骤2/15 点击查看大图
捞出过凉水，就可以轻松剥皮。
步骤3/15 点击查看大图
去皮备用。
步骤4/15 点击查看大图
然后做卤汁，在豆果优食汇买的潮汕秘制卤料包～
步骤5/15 点击查看大图
取一个料包，五个辣子，用水稍微清洗一下放入锅中。加入一勺盐。
步骤6/15 点击查看大图
再加入一小杯老抽。
步骤7/15 点击查看大图
加入三杯生抽。
步骤8/15 点击查看大图
加入三片姜，三节对半劈开的葱段，半个敲碎的罗汉果。
步骤9/15 点击查看大图
再加入适量水。
步骤10/15 点击查看大图
上锅煮开后转小火煮15分钟，然后关火，盖盖子焖着，让汤料包的味道散发出来。
步骤11/15 点击查看大图
卤汁放凉后把鸡蛋放进去，在冰箱放一夜。最好用比较深的容器，让卤汁把鸡蛋没住，或者中途翻一次面，否则两面颜色不同。
步骤12/15 点击查看大图
早晨取出来切开吃～这种蛋最好能用根线来切，我用刀子切会把蛋黄弄得不平整。
步骤13/15 点击查看大图
成品溏黄～
步骤14/15 点击查看大图
自然光下拍的成品～
最后一步点击查看大图
成品～