戚风蛋糕~高颜值~不回缩
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步骤1/17
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准备好所有食材
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步骤2/17
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蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆一定要无水无油才不会影响蛋白打发效果。
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步骤3/17
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将蛋黄内加入30g细砂糖,用打蛋器低档搅拌均匀即可。
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步骤4/17
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将色拉油78g倒入蛋黄液中,继续打蛋器搅打至没有大片油花即可。
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步骤5/17
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将78g牛奶加入蛋黄液,打蛋器低速搅打均匀。(此时加入1.25g香草精,也可以不加)
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步骤6/17
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将125g面粉过筛,倒入蛋黄液中,上下翻拌至均匀。
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步骤7/17
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拌好的面糊,休息面糊一定要上下翻拌,不可以划圈,以免面糊起筋引起的蛋糕回缩。拌好的面糊放一边备用。此时预热烤箱,上下火160度。
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步骤8/17
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蛋白分三次加入细砂糖共72g进行打发,打蛋头不要有水或者油,先直接用打蛋器低速打至大眼鱼泡装,加入第一次25g细砂糖。
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步骤9/17
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打发蛋白,打蛋器低速2~1档即可,打发至细泡后加入第二次25g细砂糖。
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步骤10/17
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打发蛋白,打蛋器中低速3~2档即可,打发至细泡后加入第三次22g细砂糖。
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步骤11/17
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蛋白打至什么状态为最佳呢?提起打蛋器蛋白出现如图三角尖即可。打蛋头上保留的蛋白怎么弄下来?开1档慢慢提起打蛋器,蛋头完全脱离蛋白关闭打蛋器就好啦!
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步骤12/17
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三分之一蛋白加到面糊中从下往上翻拌,不要化圈,不要犹豫,要快。
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步骤13/17
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再取三分之一蛋白到面糊中,翻拌,手法同上。
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步骤14/17
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将面糊完全倒入蛋白盆中继续翻拌,要快呀!防止蛋白消泡,千万不要化圈亲!
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步骤15/17
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拌好的面糊,每次翻拌尽量拌匀。将拌好的面糊倒入8寸模具中,从2厘米高处摔模具,没错是摔pia pia的,震出大气泡。
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步骤16/17
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放到烤箱倒数第二层,160度,烤45~50分钟。温度不能过高过过低。
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最后一步
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到点了一定将模具再震两下,震出热气。马上倒扣在烤网上晾凉,1个小时以后凉了就可以脱模啦!切块享用啦!成功率太高了!
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发布于 2015-11-24
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