戚风蛋糕～高颜值～不回缩

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食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 125g

、

牛奶 78g

、

色拉油 78g

、

鸡蛋清 4个

、

鸡蛋黄 4个

、

细砂糖（蛋清用） 72g

、

细砂糖（蛋黄用） 30g

、

香草精 1.25g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/17 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆一定要无水无油才不会影响蛋白打发效果。
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将蛋黄内加入30g细砂糖，用打蛋器低档搅拌均匀即可。
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将色拉油78g倒入蛋黄液中，继续打蛋器搅打至没有大片油花即可。
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将78g牛奶加入蛋黄液，打蛋器低速搅打均匀。（此时加入1.25g香草精，也可以不加）
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将125g面粉过筛，倒入蛋黄液中，上下翻拌至均匀。
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拌好的面糊，休息面糊一定要上下翻拌，不可以划圈，以免面糊起筋引起的蛋糕回缩。拌好的面糊放一边备用。此时预热烤箱，上下火160度。
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蛋白分三次加入细砂糖共72g进行打发，打蛋头不要有水或者油，先直接用打蛋器低速打至大眼鱼泡装，加入第一次25g细砂糖。
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打发蛋白，打蛋器低速2～1档即可，打发至细泡后加入第二次25g细砂糖。
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打发蛋白，打蛋器中低速3～2档即可，打发至细泡后加入第三次22g细砂糖。
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蛋白打至什么状态为最佳呢？提起打蛋器蛋白出现如图三角尖即可。打蛋头上保留的蛋白怎么弄下来？开1档慢慢提起打蛋器，蛋头完全脱离蛋白关闭打蛋器就好啦！
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三分之一蛋白加到面糊中从下往上翻拌，不要化圈，不要犹豫，要快。
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再取三分之一蛋白到面糊中，翻拌，手法同上。
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将面糊完全倒入蛋白盆中继续翻拌，要快呀！防止蛋白消泡，千万不要化圈亲！
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拌好的面糊，每次翻拌尽量拌匀。将拌好的面糊倒入8寸模具中，从2厘米高处摔模具，没错是摔pia pia的，震出大气泡。
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放到烤箱倒数第二层，160度，烤45～50分钟。温度不能过高过过低。
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到点了一定将模具再震两下，震出热气。马上倒扣在烤网上晾凉，1个小时以后凉了就可以脱模啦！切块享用啦！成功率太高了！