自制奶酪

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牛奶如果喝不完可以做成奶酪，便于储藏。也可以用到甜品中或者直接添加橄榄油罗勒叶夹面包直接食用。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲜牛奶 1升

、

鲜柠檬 2个

、

淡奶油 175ml

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲜柠檬两个榨汁备用。
步骤2/10 点击查看大图
干净的锅中，倒入牛奶。小火加热。
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然后倒入淡奶油，木棒搅拌均匀。
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放入盐少量，搅拌均匀并小火持续加热。
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牛奶加热升温后，会迅速出现很多小气泡，所以特别容易铺出去。这里用小火加热，看到锅边牛奶有小气泡，锅中大气泡反应后关掉火。
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迅速加入过滤好的柠檬汁，继续搅拌。
步骤7/10 点击查看大图
搅拌直到柠檬汁和乳汁充分结合，会看到锅中牛奶变成脑状。然后静置20分钟等待反映完成。
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找到大纱布，或者厨房巾，将锅中反应物过滤。比过程滤出乳清，纱布中的固体物质就是奶酪。悬挂空滤4小时。
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我悬空挂滤掉乳清时间比较久，为了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。产量和奶质自己柠檬酸质量有关。如果觉得空出的乳清不够干净，可以用重物压住纱布包，帮助排除乳清。
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最后成品奶酪。较干的奶酪冷藏可以放置两三周。喜欢别的风味，都可以用基础奶酪制作。我制作的奶酪水分比较少，乳清含量多的奶酪，即水分空的不干的乳酪，容易变质，一定要快食用。乳清蛋白也是很有营养的，别浪费哦。

小贴士

1、巴士消菌的鲜牛奶，与柠檬酸反应比较快。我用过买的现成的柠檬汁和长保质期的牛奶，做出来效果不好。2、还有尽量不要选择低脂肪牛奶和做出来的乳酪会很渣，口感不好。3、如果没有淡奶油也可以不放，淡奶油脂肪含量高，做出的奶酪口感更顺滑。4、如果想乳酪可以长期保存，一定要把乳清尽可能的沥干。5、乳清也同样有营养，可以做蛋糕使用，也可以敷面膜。6、如果配方中全部使用淡奶油，做出来的奶酪就是提拉米苏中使用的高脂肪含量的奶酪－马斯卡彭。不同比例的牛奶和淡奶油做出的味道口感会完全不同，大家不妨把你试一下哦。

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发布于 2015-11-24

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