火龙果吐司

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最近火龙果成熟了，看着红红的果实，心想该把它们整出一点东东来。这不，火龙果吐司立马出现你眼前。那火龙果的籽的象黑芝麻一样吃起来沙沙的，又是另外一种口味。这个是白蕊火龙果，等红蕊的成熟了再换上。此方450g模的量，亲们在制做的时候有什么凝问和意见请提出来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

白砂糖 50g

、

酵母 3g

、

盐 2g

、

火龙果肉 110g

、

黄油 25g

、

奶粉 15g

、

全蛋液 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
火龙果1个，切开取果肉切成颗粒
步骤2/13 点击查看大图
把面包桶提出，装上搅拌刀（这样避免弄脏面包机）。除了黄油外，把切好的火龙果肉称110g放进面包桶（不同的面粉吸水性不同，开始先少放5g果肉，揉一会看面团状态再添加），依次放进奶粉、白糖、全蛋液，盐放一角，然后把高筋面粉放进，再放酵母。
步骤3/13 点击查看大图
启动和面程序揉面20分钟，20分钟后加入黄油再和面30分钟（这样有利于面团起筋--这是后油法）。面包机揉面时温度会逐渐升高的，还是打开盖子和面吧。
步骤4/13 点击查看大图
揉面揉出完全状态即手套膜（一般和面时面团湿点容易出手套膜的）
步骤5/13 点击查看大图
启动发酵程序或酸奶程序（酸奶程序是38度发酵，很适合酵母发酵的），发酵60分钟，用手指沾粉戳进面团一节指，能保持手指印不回缩塌陷就是发好了
步骤6/13 点击查看大图
取出面团用手掌按压排气，不要用力揉面排气，分成3个等份的小面团滚圆，盖上保鲜膜松驰15-20分钟。如面团粘手，抹些油在手上和案板上，不要多哦。
步骤7/13 点击查看大图
15分钟松驰后取1个用手按扁排气，用擀面棍擀成椭圆形，然后从上往下卷起。如果擀时面团回弹大，则是松驰不够。
步骤8/13 点击查看大图
把1个面卷直放，用手按扁，用擀面杖在中间往两边擀开，擀成长约24厘米，宽和吐司模内径一样宽，然后从上往下卷起，卷2-2.5圈收口朝下放进吐司盒
步骤9/13 点击查看大图
放进烤箱进行第二次发酵，旁边放1碗热水，中途换水一次。烤箱有智能发酵快些，
步骤10/13 点击查看大图
发到九分满约70分钟左右，表面刷上蛋液，加盖子的不用刷。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱上下管175度预热，放进烤箱烤35-40分钟，取出震一下脱模冷却，如果不盒上盖子，面包表面稍一上色要盖上锡纸，以免顶部烤焦。每个烤箱脾气不同，自己要留意。
步骤12/13 点击查看大图
拉丝
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软妹子1个，还是撕着吃。如不即时食用，趁还有余热时装入保鲜膜打结保存，这样会更柔软些。

小贴士

这火龙果肉含水份很多，不要额外加水，启动和面程序揉面后那果肉会化成汁水。不同的面粉吸水性不同，开始先少放10g果肉，揉一会看面团状态再适当添加。60g-65g的鸡蛋，蛋壳约7克左右，如果不盒上盖子，你要留一点来刷蛋液。这样避免又要敲多1个鸡蛋，造成浪费，如果不喜欢黄油可换成玉米油（要分几次加入，以防止飞溅，弄脏面包机）。注：三能模、安琪金装耐高糖酵母、惠宜高筋小麦粉

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发布于 2015-11-24

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