水果拼盘蛋糕

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水果拼盘蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

八寸戚风蛋糕底：

、

鸡蛋 5个（尽量挑大个的）

、

细砂糖（蛋白） 60g

、

细砂糖（蛋黄） 30g

、

牛奶 90ml

、

玉米油 60g

、

柠檬几滴

、

低筋粉 120g

、

裱花及装饰：

、

淡奶油（动物） 500g

、

糖粉 50g

、

黑朗姆酒 2.5ml

、

红火龙果半个

、

猕猴桃 3个

、

桃罐头 1罐

烹饪步骤

步骤1/46 点击查看大图
先做八寸戚风蛋糕底：首先准备工作，准备食材
步骤2/46 点击查看大图
准备工具
步骤3/46 点击查看大图
鸡蛋先分好蛋清和蛋黄（没分蛋器，直接用蛋壳分）
步骤4/46 点击查看大图
注意蛋清里不能有水有油，分蛋的时候注意别把蛋黄捅破了混进蛋清中，如果不幸中奖，那么你还是用来炒鸡蛋吧
步骤5/46 点击查看大图
蛋黄加糖（超市买的砂糖），然后用打蛋器将糖和蛋黄融化
步骤6/46 点击查看大图
放牛奶
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放植物油（别放有味道的油如橄榄油，花生油）
步骤8/46 点击查看大图
随便搅搅，让油和奶和蛋液融合，别油水分层就行
步骤9/46 点击查看大图
过筛低筋粉
步骤10/46 点击查看大图
同上
步骤11/46 点击查看大图
用搅拌器搅拌下，可以环绕，但别同一个方向画圈，最好舀起来让混合液低落，观察是否流畅粘稠
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蛋清准备打发前先滴几滴柠檬，用来中和蛋白碱，让气泡变小细腻。其实白醋和塔塔粉都可以起同样作用，只不过柠檬除了酸还带一股清香味
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打至蛋白有鱼泡眼加三分之一砂糖（其实就是气泡较大的时候）
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第二次放糖是大气泡变小气泡一样的细腻感（其实看不到大气泡就行，如果发现大气泡的地方，可以集中那块搅碎它）
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最后一次放糖是在你发现蛋白搅打时，有了纹理，刚开始不太明显，一旦觉得出现了，就把糖扔进去吧
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最后蛋白打到明显握着打蛋器有阻力，你就停下看看是不是有尖尖的角，角不直，弯的就接着打，全程我都是用低速打的
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预热烤箱150度（我烤箱稍微热点我稍微往下调了调）
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自己烤箱要自己摸透它的脾气
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三分之一蛋白放蛋黄里，随便搅（这部分蛋白就是牺牲品，消泡也没关系）
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再将搅拌好的蛋黄倒回三分之二的蛋白里，这时候注意搅拌手法，炒菜一样翻拌，动作迅速但幅度不要太大（要不就拌进去太多大气泡了）直到看不见白色蛋白，而且面糊又黏稠，倒一下还很流畅。
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八寸活底模具，我总是怕漏就在地下围上锡箔纸（其实一次也没流出来过，纯属瞎操心）
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倒进去面糊，晃右晃悠表面就平了，然后在桌子上的毛巾上墩几下，墩出大气泡
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少数第二层烤，上下都挨不着
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这是20分钟的样子
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出烤箱的时候还像蘑菇，紧接着赶紧墩一下（我每次出来都烤裂，不算完美的戚风）
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蛋糕表面以肉眼可见速度回缩，然后赶紧倒放凉凉（这样墩过的，从来不空不塌心）
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脱模，沿着边缘插进去转
步骤28/46 点击查看大图
扫扫屑（要不裱蛋糕奶油粘屑）
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切片
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准备水果切小块（桃、猕猴桃、火龙果）
步骤31/46 点击查看大图
裱花用的奶油来500g
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加糖（我奶油和糖比例10：1）
步骤33/46 点击查看大图
朗姆酒解奶油甜腻，来2.5ml
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打发奶油
步骤35/46 点击查看大图
第一层抹点奶油
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铺水果
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再涂奶油
步骤38/46 点击查看大图
来点东北特产蓝莓酱
步骤39/46 点击查看大图
第三层完事
步骤40/46 点击查看大图
抹平，边缘锯齿化，冰箱冰镇一下
步骤41/46 点击查看大图
裱花我用这个裱花嘴，弯口向里的
步骤42/46 点击查看大图
奶油放进去，气泡赶一赶
步骤43/46 点击查看大图
向挤上区域，婊边
步骤44/46 点击查看大图
放水果（这满满的多实惠）
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成果
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！