葡萄干蛋糕
蛋糕中加入果料，我家首选会是葡萄干。这款蛋糕介于戚风蛋糕和棉花蛋糕之间，细柔绵软是它的特点。
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步骤1/14
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准备材料，按用料各自称量准确。
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步骤2/14
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色拉油烧热，倒入装有10g低粉的碗中，迅速搅拌均匀。
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步骤3/14
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将牛奶50g加入油酥中。
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步骤4/14
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3个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄盆里。
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步骤5/14
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蛋黄搅散加入牛奶油酥糊，筛入40g低粉搅拌均匀。
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步骤6/14
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蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器低速打到粗泡，加入1／3白糖。
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步骤7/14
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高速打到蛋白粘稠，加入1／3白糖继续搅打出现纹路后，加入剩余白糖，打到蛋白呈现偏干性发泡，蛋白尖尖有轻微下垂即可。
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步骤8/14
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将1／3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。
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步骤9/14
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将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，翻拌均匀。不会8字翻拌的，像炒菜一样左右上下翻拌，不要划算搅拌即可。最后加入葡萄干拌匀。
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步骤10/14
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倒入不沾模具，轻轻震出大泡。
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步骤11/14
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送去烤箱中下层，水浴法150°一个小时。
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步骤12/14
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趁热倒扣在烤架上，微凉后自动脱模。
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步骤13/14
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蛋白打发适度，温度适度，蛋糕不会出现开裂和塌陷。
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最后一步
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切块享用这绵密柔软的葡萄干蛋糕了。
1、蛋白打到偏干性，提起打蛋器尖角末端轻微下垂即可。
2、翻拌采用8字法，不熟练的就像炒菜一样左右上下翻拌，不要画圈搅拌即可。
3、水浴法是用烤盘或其他耐烤容器加水放在烤箱底层，增加烤箱里的湿度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-23
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