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100%中种北海道吐司的做法

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100%中种北海道吐司

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这个100%中种北海道面包，做出来非常柔软，两三天后吃依然柔软不掉渣！

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1小时以上 | 配菜(中级)

A高筋面粉 300g

、

细砂糖 9克

、

酵母 2g

、

牛奶 110g

、

淡奶油 84g

、

蛋白一个

、

B主面团

、

细砂糖 45g

、

盐 4g

、

酵母 2g

、

奶粉 18g

、

蛋白一个

、

C黄油 6g

烹饪步骤

步骤1/5
A料中种放入面包机，开启一个和面程序（20分钟）不必到出膜的状态。
步骤2/5 点击查看大图
和好的面团室温发酵2到3倍大或（冷藏发酵16个小时）冬天冷藏的面团要先在室温发酵半个小时。
步骤3/5 点击查看大图
将材料B与发酵好的中种面团放入面包机，开启面包机一键式甜面包程序，重量750克，烧色浅，启动让它自己和面，十分钟后加入黄油，发酵至2倍大小时将面团翻面继续发酵！
步骤4/5 点击查看大图
烤好的面包取出面包机，凉至手温装入袋子中保存！
最后一步点击查看大图
内部组织图

小贴士

原方子牛奶含量96克，我改成了110克，按每个人面粉的吸水量不同添加牛奶。这个面包只加入了蛋白，可以增加面包的筋性，没有加入蛋黄不会抢了面包的奶香味！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-23

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