北京鲍师傅“肉松小贝”
鲍师傅是京津地区的一家糕点连锁,其招牌蛋糕叫“肉松小贝”:元宝形外观,配上满满的猪肉松/牛肉松和香甜的沙拉酱,咬上一口,幸福爆棚……不仅店铺从早到晚门庭若市,网上和微信代购也超火爆。 这个食谱来自美食达人"紫韵千千",感谢她提供的方子和图片,本人这次仅仅是做了搬运工。咱们一起跟着她复刻一下肉松小贝吧!
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步骤1/11
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蛋清和蛋黄分开。
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步骤2/11
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蛋清低速搅打至出现'鱼泡眼'后,分三次加入30g白糖打发。
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步骤3/11
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打至蛋清湿性发泡,即提起打蛋器蛋白有'弯钩'即可。
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步骤4/11
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蛋黄混合20g糖、牛奶、盐、色拉油、香草精搅拌均匀。
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步骤5/11
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加入低筋面粉搅拌至无颗粒。
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步骤6/11
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蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要画圈拌,以免蛋清消泡。
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步骤7/11
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烤盘铺油纸,将蛋糕糊装入裱花袋(或用小勺)挤成椭圆形。烤箱预热,180度上下火烘烤约10分钟。
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步骤8/11
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蛋糕取出稍凉,对折后抹上沙拉酱,夹入肉松。
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步骤9/11
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肉松小贝完成!再次感谢美食达人'紫韵千千'提供的方子和图片,她做的成品蛋糕造型特别完美~~
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步骤10/11
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这个是粗犷的原版鲍师傅'肉松小贝'。
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最后一步
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注:肉松可以在tb购买黑旗牌子的(据说鲍师傅用的就是这个牌子),'海苔肉松'、'辣肉松'都有。最好选择价格贵一点的,质量也相对好些。
1、蛋糕体用的是戚风蛋糕,所以做法跟戚风蛋糕一样,做戚风需要注意的都要注意(装蛋白的器皿要无油无水,蛋黄要充分搅拌,混合面糊的时候要注意用切拌的手法,不要划圈搅拌)。
2、做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡,打至湿性发泡,即7分发就可以了(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出弯曲尖角)。
3、烤箱温度根据自家烤箱情况调节,不要烤过头。
4、肉松小贝要做的好,重要的在于料多,料多,料多~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-23
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