自制黑胡椒脆皮小香肠
买了块肉,本来是想绞馅包饺子的,结果孩子非要吃素馅饺子,不吃肉馅的,就想着第二天再吃吧,谁知道晚上实在是无聊,于是和孩子商量我们用肉馅做香肠吧。留着明早上煎着吃,结果他特别高兴的说好的,因为可以又和我在厨房鼓捣吃的了。
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步骤1/8
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肉用料理机直接打碎,不要打太碎,稍微有点颗料口感更好。加入料酒,生抽,蒜沫,生抽,糖,盐,搅拌均匀,再加入一大勺黑胡椒酱,和一勺香油搅拌入味。最后加入用水调好的两种淀粉,淀粉不要加太多的水,水太多了馅太稀就不好灌了。
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步骤2/8
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事先将肠衣泡好,我用的是盐渍肠衣,很便宜,五六块一包,之前做腊肠,买过三包,结果一包也没用完,一直在冰箱放着。泡好之后用这个漏斗状的工具把肠衣套起来,底部用棉绳打结。我用的是猪肠衣,想吃细一点儿的可以买羊肠衣。
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步骤3/8
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灌肠最好戴个一次性手套,直接将肉推到漏斗里边,然后根据你想要的长度打结,我是早餐用所以灌的是短一点儿的。
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步骤4/8
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灌好之后,拿一个缝衣服的针,直接在肠子的正反面,扎些小眼,防止煮的时候胀破。这步我小助手孩子完成的。
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步骤5/8
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锅中加水,大概烧到六十来度,把整个肠放到锅中,然后就开着盖,开小火,要水慢慢的热上来,因为水没开,中途用筷子拨拉几下,防止粘底。
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步骤6/8
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大概二十来分钟,肠漂上来就好了。
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步骤7/8
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这个时候其实晾凉一点儿就已经可以吃了,我们就尝了一根,很好吃。剩下的,挂阳台或者是厨房挂一宿,将表皮晾干。
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最后一步
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早上起来把肠剪断,然后煎锅加一点点儿油,勤翻动。表皮煎脆就可以吃啦。也可以用烤箱烤个十来分钟,效果是一样的。
喜欢有口感的,可以直接切成小肉丁,这样口感更好,其实可以做成好多口味。五香味,蒜味,原味,这个根据个人喜好自行调配吧。主要是备点儿肠衣,想吃香肠简直是太方便啦。煮的那一步,其实也可以用蒸的办法, 只是我觉着蒸的话篦子有眼,怕把肠印上小眼不好看。所以就煮了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-23
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