自制黑胡椒脆皮小香肠

Name: 自制黑胡椒脆皮小香肠
Ingredients: 前臀尖 400g

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买了块肉，本来是想绞馅包饺子的，结果孩子非要吃素馅饺子，不吃肉馅的，就想着第二天再吃吧，谁知道晚上实在是无聊，于是和孩子商量我们用肉馅做香肠吧。留着明早上煎着吃，结果他特别高兴的说好的，因为可以又和我在厨房鼓捣吃的了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

前臀尖 400g

、

玉米淀粉 20g

、

红薯淀粉 15g

、

黑胡椒酱 1大勺

、

蒜沫适量

、

料酒 1大勺

、

生抽适量

、

盐渍猪肠衣半根

、

糖适量

、

盐适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉用料理机直接打碎，不要打太碎，稍微有点颗料口感更好。加入料酒，生抽，蒜沫，生抽，糖，盐，搅拌均匀，再加入一大勺黑胡椒酱，和一勺香油搅拌入味。最后加入用水调好的两种淀粉，淀粉不要加太多的水，水太多了馅太稀就不好灌了。
步骤2/8 点击查看大图
事先将肠衣泡好，我用的是盐渍肠衣，很便宜，五六块一包，之前做腊肠，买过三包，结果一包也没用完，一直在冰箱放着。泡好之后用这个漏斗状的工具把肠衣套起来，底部用棉绳打结。我用的是猪肠衣，想吃细一点儿的可以买羊肠衣。
步骤3/8 点击查看大图
灌肠最好戴个一次性手套，直接将肉推到漏斗里边，然后根据你想要的长度打结，我是早餐用所以灌的是短一点儿的。
步骤4/8 点击查看大图
灌好之后，拿一个缝衣服的针，直接在肠子的正反面，扎些小眼，防止煮的时候胀破。这步我小助手孩子完成的。
步骤5/8 点击查看大图
锅中加水，大概烧到六十来度，把整个肠放到锅中，然后就开着盖，开小火，要水慢慢的热上来，因为水没开，中途用筷子拨拉几下，防止粘底。
步骤6/8 点击查看大图
大概二十来分钟，肠漂上来就好了。
步骤7/8 点击查看大图
这个时候其实晾凉一点儿就已经可以吃了，我们就尝了一根，很好吃。剩下的，挂阳台或者是厨房挂一宿，将表皮晾干。
最后一步点击查看大图
早上起来把肠剪断，然后煎锅加一点点儿油，勤翻动。表皮煎脆就可以吃啦。也可以用烤箱烤个十来分钟，效果是一样的。

小贴士

喜欢有口感的，可以直接切成小肉丁，这样口感更好，其实可以做成好多口味。五香味，蒜味，原味，这个根据个人喜好自行调配吧。主要是备点儿肠衣，想吃香肠简直是太方便啦。煮的那一步，其实也可以用蒸的办法，只是我觉着蒸的话篦子有眼，怕把肠印上小眼不好看。所以就煮了。

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发布于 2015-11-23

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