戚风蛋糕杯子蛋糕

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之前有专业学过烘焙，特此跟大家分享戚风蛋糕。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉 100g

、

白砂糖 60g

、

绵白糖 20g

、

塔塔粉 2g

、

盐 0.6g

、

色拉油 60g

、

牛奶 60g

、

鸡蛋 6个

、

朗姆酒几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
讲六个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。特别注意，鸡蛋最好是普通鸡蛋，不要用土鸡蛋，这样蛋黄蛋白比例相当。鸡蛋冷藏一段时间更好分离，切记蛋清内绝对不要有蛋黄。容器内不能有水！！！
步骤2/11 点击查看大图
蛋清放在打蛋盆。
步骤3/11 点击查看大图
将油，牛奶，酒，绵白糖，蛋黄混合慢速搅匀。之后再加入过塞的低粉。
步骤4/11 点击查看大图
切记不要绕圈搅拌，要呈十字形。用刮刀不断按压颗粒，使面糊柔顺无颗粒。
步骤5/11 点击查看大图
称量60g白砂糖。蛋清打发要白砂糖，蛋黄要用绵白糖，白砂糖组织更稳定。
步骤6/11 点击查看大图
称量好盐和塔塔粉。他们一个是促使发泡，一个是抑制，相爱相杀
步骤7/11 点击查看大图
一档，打至蛋清出大泡泡，加入1/3砂糖，换五档打发。
步骤8/11 点击查看大图
打至蛋清有些小的峰，塌下去的时候，再加入1/3白砂糖。
步骤9/11 点击查看大图
打至蛋清出现较稳固的峰路时，加入剩下的白砂糖继续打发两分钟即可。将1/3蛋白加入蛋黄中，混合均匀无黄白相见，再整体加入全部蛋白混合均匀，不要大幅反动。
步骤10/11 点击查看大图
杯子蛋糕最好用裱花袋装面糊入杯，避免杯子下方面糊不足。装7分满。上火130，下火120，预热5分钟，装入烤箱烤40分钟。最后五分钟，把温度升高10度，上色即可。
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我的面糊中加了切碎的蔓越莓，特别好吃哦。