酒糟鲫鱼
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广西桂平的特有一种酱料叫酒糟,用米腌制辣椒发酵而成,其中有红糟和白糟两种,尤其是桂平金田镇出品的特别好吃。这次朋友送的红糟非常咸香,炒猪肚猪大肠都是赞不绝口
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烹饪步骤
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步骤1/2
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鱼杀好洗净,用厨房纸吸干水分,身上打花刀
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最后一步
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锅里下油,把鱼放入油锅,煎至两边金黄捞出待用。继续用锅里的油,倒入两羹酒糟,姜丝炒香,下几粒冰糖中和咸味增加鲜味。炒香后再次放入鱼微煎一会,然后倒入一碗热开水,水量大约平鱼身即可。大火猛烧开,翻面小火煮入味,待两边都煮开后,大火收 汁,香菜切碎放至在鱼身上,剩下的鱼汁淋上装盘即可。
小贴士
酒糟本来就很咸了,全程我都没有放盐。这道菜鲜香可口,风味独特,腌制过的辣椒酸辣味十足,夏天佐粥也是非常开胃的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-22
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