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香煎鳕鱼配田园蜂蜜酱（米其林配方）的做法

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香煎鳕鱼配田园蜂蜜酱（米其林配方）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鳕鱼 250g

、

番茄一个

、

芦笋 6颗

、

double cream 30g

、

黄油 20g

、

白葡萄酒 20ml

、

红洋葱一个大的

、

大蒜 5瓣

、

小红萝卜（装饰用） 2个

、

薄荷叶（装饰用）一片

、

黑莓（装饰用） 2颗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将红洋葱，大蒜，番茄一起用搅拌机打碎。番茄去皮。
步骤2/6 点击查看大图
将鳕鱼切成手掌大小，加入盐，白葡萄酒，少许橄榄油，黑胡椒少许研制20分钟。
步骤3/6 点击查看大图
开始熬制浆糊：将刚才打好的洋葱番茄酱加入少量水开始炖，开锅后转最小火，一边用勺子搅拌。炖15分钟后加入double cream 和黄油继续再炖20分钟。最后加入少许盐，蜂蜜。浆糊要熬成粘稠状，无大颗粒。
步骤4/6 点击查看大图
锅内加入黄油，煎鳕鱼。其实有带皮的鳕鱼更好。否则翻面的时候注意不要碎了。
步骤5/6 点击查看大图
用清水汤一点最嫩的几根绿笋。加入少许盐，变软就好。
最后一步点击查看大图
谈下装盘是很重要的：右边先放上芦笋，头统一一边，左边放上两三片煎好的鳕鱼。洒上熬好的酱料。放上一片紫甘蓝，小片红萝卜，一片薄荷叶和两个黑莓。成功啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-22

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