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中式点心基本功的做法

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中式点心基本功

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水调面团一般可做水饺、蒸饺、小笼包、面条等。发面面团一般可做包子、花卷等。

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切墩(初级)

面粉 200g

、

发面面团

、

水 115g

、

酵母 3g

、

泡打粉 2g

、

糖 8g

、

水调面团

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料与用具
步骤2/11 点击查看大图
把面粉倒在桌上在面粉中间挖个洞(稍微大一点)【发面面团要把糖和酵母倒入洞中，把泡打粉倒在面粉外一圈】接着把水倒入洞中如图5，在水与面粉之间分出一圈
步骤3/11 点击查看大图
把面团揉起来先揉成雪花状(如图2)【如果面团太硬或太软可在这时加入适量的水或面粉。注：发面面团较软，水调面团较硬】接着就是揉面。手势如图4，6
步骤4/11 点击查看大图
搓条下剂。注：搓条一定要使面团粗细均匀。
步骤5/11 点击查看大图
擀皮在桌上稍微撒点面粉，之后擀皮。这里我使用的是双手棍，用擀面杖也可以。擀好皮拿保鲜袋或醒布盖上。
步骤6/11 点击查看大图
来些成品图！这是我包的包子。其实并不好看……发面面团。
步骤7/11 点击查看大图
光头包（豆沙包）。发面面团。
步骤8/11 点击查看大图
一品饺。水调面团。
步骤9/11 点击查看大图
冠顶饺。水调面团。
步骤10/11 点击查看大图
钳花包。发面面团。
最后一步点击查看大图
自制擀面条。配方：面粉110g，水50g。注：这个面团偏硬。要擀的越大越好。这样切好的面团就薄。可以擀到一定大的时候折三折继续擀，当中要记得撒点淀粉哦！不然会黏在一起。

小贴士

发面面团一般用冷水，但冬天天气冷时可用温水和面。而水调面团都是用冷水和面。

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发布于 2015-11-21

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