中式点心基本功
水调面团一般可做水饺、蒸饺、小笼包、面条等。发面面团一般可做包子、花卷等。
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准备材料与用具
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把面粉倒在桌上在面粉中间挖个洞(稍微大一点)【发面面团要把糖和酵母倒入洞中,把泡打粉倒在面粉外一圈】接着把水倒入洞中如图5,在水与面粉之间分出一圈
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步骤3/11
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把面团揉起来先揉成雪花状(如图2)【如果面团太硬或太软可在这时加入适量的水或面粉。注:发面面团较软,水调面团较硬】接着就是揉面。手势如图4,6
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步骤4/11
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搓条下剂。注:搓条一定要使面团粗细均匀。
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擀皮在桌上稍微撒点面粉,之后擀皮。这里我使用的是双手棍,用擀面杖也可以。擀好皮拿保鲜袋或醒布盖上。
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来些成品图!这是我包的包子。其实并不好看……发面面团。
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步骤7/11
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光头包(豆沙包)。发面面团。
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步骤8/11
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一品饺。水调面团。
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冠顶饺。水调面团。
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步骤10/11
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钳花包。发面面团。
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最后一步
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自制擀面条。配方:面粉110g,水50g。注:这个面团偏硬。要擀的越大越好。这样切好的面团就薄。可以擀到一定大的时候折三折继续擀,当中要记得撒点淀粉哦!不然会黏在一起。
发面面团一般用冷水,但冬天天气冷时可用温水和面。而水调面团都是用冷水和面。
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发布于 2015-11-21
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