甜酒酿
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步骤1/8
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将一斤糯米泡12小时以上，夏天放冰箱里，冬天常温
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步骤2/8
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把泡好的米上锅蒸20分钟左右。使用的纱布和蒸锅器皿全部要保证无油。
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步骤3/8
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蒸好的米最好不要太软和太硬太多水分，颗颗分明比较好。程度要在实践中去把握。
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步骤4/8
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将酒曲敲碎成粉末、酒曲可在淘宝上购买，圆球状的。
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步骤5/8
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蒸好的米等它凉成常温不烫手再将酒曲拌进去，将糯米压紧中间留个小洞。
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步骤6/8
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让酒酿长期处于25-30度之间24-48小时就会成功出酒了。温度高可以不用棉被、温度低可以使用棉被、热水袋、热水瓶等物品。最好买一个温度计，因为温度是最难的关键所在，低于25度会导致发酵过慢，不出酒。时间长了不出酒米酒就会坏掉了。高于25度也会让米酒过度发酵，导致酒味太浓或者变质。
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步骤7/8
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做好的酒酿应该水分适中、米粒分明、甜味酒味适中。吃不完的酒酿最好在零度到5度的冰箱里保存就可以保持这个味道了。
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最后一步
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用酒酿做好的鸡蛋酒酿味道好美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-21
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