日式梅干
梅干是今年五月份做的,那时没想过发菜谱,所以也没照照片,今天有网友问我,所以我就在网上找了些照片,整理出了这个方子,不过现在已经过了青梅的时期,想要尝试的朋友也只好等到明年春天了。我今年做了三种,一种咸口无紫苏的,一种咸口加紫苏的,还有一种甜口加紫苏的。这里介绍的是最后一种甜口加紫苏的~
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步骤1/20
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尽量选没有伤痕,形状完好的青梅,买来时如果太青,常温放置几日,追熟即可。
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步骤2/20
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先冲洗几遍,然后在清水里泡2、30分钟。
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步骤3/20
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用干净的布或者厨房用纸,轻轻拭干水分。
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步骤4/20
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用牙签去掉残留的梗,一定要小心,不要伤到梅肉。
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步骤5/20
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去过梗的梅子是这样的。
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步骤6/20
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把处理好的梅子放入密封袋,然后浇上50ml烧酒,封口,轻轻晃动,使每个梅子都能均匀的沾上酒液。
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步骤7/20
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然后倒入盐和白糖,轻轻的晃动均匀。
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步骤8/20
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挤出多余空气,封口后,用1kg左右的物体压在梅子上方,在阴凉处放置一周。(如果做不加紫苏的咸口梅干的话,到这一步就可以结束了,腌制三个月左右即可)
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步骤9/20
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一周后,准备加入紫苏叶。买来的紫苏,去掉梗,只留叶子备用。
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步骤10/20
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反复清洗几遍,控掉水分。
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步骤11/20
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加入10g盐。
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步骤12/20
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用手轻轻揉搓,这时候的紫苏叶还很硬,揉的时候小心一些。慢慢的紫苏叶会出很多水,倒掉这些水。
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步骤13/20
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然后加入剩下的10g盐,这时候紫苏叶已经变软了,可以用力去揉了。
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步骤14/20
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第二次出的水会比第一次干净许多,继续倒掉,并用手挤掉紫苏叶的多余水分。
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步骤15/20
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一周后的梅子会出很出梅汁,倒入50ml梅汁到紫苏叶里。
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步骤16/20
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是不是很神奇?这时候经过反复揉搓之后的紫苏叶汁加上梅汁已经是粉色的了。
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步骤17/20
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把拌好了紫苏叶倒入之前的梅子里,然后再加入50g的冰糖,这时候不用重物压着也可以了,放置3个月以上即可。
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步骤18/20
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这是我今年做的三种,咸口的话,一周加紫苏时,不用再加糖了。
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步骤19/20
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加紫苏腌出来是这样的,红红的很有食欲~
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最后一步
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不加紫苏是这样的,吃的时候可以加些蜂蜜,把梅干去核,碾成酱,做菜的时候也可以用。
一定要保证容器的清洁,不能有油和水,建议用一次性的密封袋,很方便。如果想做咸口的话,盐的份量为180g-200g左右,刚开始加进去即可。重物可以用色拉油啦,糖啊什么的代替,不需要像古人一样用石头哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-20
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