豆沙淡奶油中种吐司

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450克的吐司一个的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种材料

、

高粉 250g

、

细砂糖 8g

、

淡奶油 70g

、

黄油 5g

、

酵母 2g

、

牛奶 80g

、

蛋白 17-18克

、

主面团材料

、

细砂糖 37-38g

、

蛋白 20g

、

奶粉 15g

、

盐 3g

、

酵母 1-2g

、

黄油 5g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先制作中种面团：酵母用温牛奶化开，静置2分钟
步骤2/19 点击查看大图
将淡奶油，黄油，牛奶酵母水，蛋白液加入面包机搅拌桶混合，再加入高粉和糖，开启一个和面程序大概15分钟揉面揉到均匀就可以了，不需要揉到出膜，然后盖上保鲜膜放里面发酵
步骤3/19 点击查看大图
发酵到两倍大
步骤4/19 点击查看大图
取出面团，将其剪成小块，放入面包桶
步骤5/19 点击查看大图
再放入主面团中除黄油外的材料，继续开启和面程序25分钟，在放入黄油，和面15分钟
步骤6/19 点击查看大图
这时面团已经很容易拉出手套膜了
步骤7/19 点击查看大图
面团揉圆盖保鲜膜静置30分钟
步骤8/19 点击查看大图
豆沙事先炒好
步骤9/19 点击查看大图
将面团分为平均的两份，取一个面团擀成长方形面皮，再面皮上涂上豆沙，靠近边边上不涂
步骤10/19 点击查看大图
将面皮自上而下卷起，边缘捏紧，搓成长条
步骤11/19 点击查看大图
用刀将卷起的面条从中间切开，一头不要切断
步骤12/19 点击查看大图
然后像编麻花一样将两条面团绞起来
步骤13/19 点击查看大图
将绞好的长面团一圈圈盘起来，将末端藏在下面
步骤14/19 点击查看大图
将整形好的面团移入吐司盒，进行二次发酵
步骤15/19 点击查看大图
发酵40分钟后的样子
步骤16/19 点击查看大图
烤箱预热175度，35到40分钟，为防止吐司涨高碰到发热管，注意观察，防止上色过深
步骤17/19 点击查看大图
出炉，脱模，冷却，切片
步骤18/19 点击查看大图
切片花纹很好看，味道更不错
最后一步点击查看大图
成品