川味豆瓣鱼
又是好久没吃鱼,这天气也怪冷的,吃点辣热热身。现在一周吃上一次辣菜好难得,今天做的比以往的辣多了,好吃
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步骤1/13
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准备好鱼,姜葱蒜,辣椒花椒,料酒,盐,淀粉,胡椒粉,糖,青红线椒
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步骤2/13
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鱼身打一字花刀,抹上少许盐,胡椒粉,料酒腌十五分钟
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步骤3/13
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将葱姜蒜,辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
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步骤4/13
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平底锅烧热,倒少许油烧热,一定要够热,放入腌好的鱼中小火煎,一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
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步骤5/13
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煎至两面如图这样就可以出锅
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步骤6/13
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炒锅烧热倒适量的食用油烧好,放姜蒜葱白一半的红椒炒香,放豆瓣酱小火炒出红油
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步骤7/13
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再放入干辣椒花椒炒半分钟
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步骤8/13
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沿锅边加入一碗清水
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步骤9/13
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放入煎好的鱼,大火烧开转中小火,加入生抽,醋,白糖煨制十分钟,中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁,以便于入味。看下图哦,尾巴在锅里,不要再问肿么成品图长尾巴了,难道不能拼接么
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步骤10/13
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待鱼入味,汤汁不多时,盛出,记得尾巴也拼好
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步骤11/13
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锅里盛的汤汁烧开,放入青红椒圈,葱段,水淀粉勾芡
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步骤12/13
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将酱汁淋在鱼身上,撒上葱花即可
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最后一步
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成品图,换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。
鱼打花刀时,不要太深;腌好鱼后用纸巾吸于表面水份;锅要烧得够热才放鱼,之后不动它,中小火煎,待一面微黄再翻面煎;烧的过程中少动鱼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-19
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