清蒸海鱼
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清蒸各种鱼基本用同一方法,简单易学。出来成品要符合一种要求,就是鱼味不能腥,鱼肉不能老。无需添加太多香辛料,蒸出来才有鱼肉本身的味道。
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a、鱼去鳞去腮和内脏洗净,表皮两面抹盐腌约20分钟。通常我用腮杀取内脏,剖腹的方法出成品不好看。b、一半葱姜切大片,一半切丝,葱划丝放水中会出线好看的圈圈。c、腌好的鱼用水冲掉盐用厨房纸巾擦干放碟,大片葱姜铺放于鱼底和鱼身。蒸锅上汽后放入碟子,中大火8~12分钟。d、关火取出,一定要倒掉蒸鱼的水,这是除腥的关键,取出葱姜不要。铺上备好的葱姜丝,浇上事先烧热的油,最后放一点蒸鱼豉油。趁热食用,鲜嫩美味~
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-18
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