新手烘焙：健康香蕉核桃磅蛋糕（不打发鸡蛋，无油低糖）

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磅蛋糕是一款用料简单、口感扎实的蛋糕，因为不必打发鸡蛋，初级烘焙者也能上手。香蕉则是一种天然改良剂，能够让蛋糕变得松软。传统磅蛋糕都是高糖高油，这款蛋糕则用香蕉替代黄油，且降低了砂糖含量，增加了核桃碎，吃起来更健康。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 1个

、

香蕉 2根

、

牛奶 50g

、

红糖（或白糖） 30g

、

泡打粉 4g

、

核桃碎（或其他坚果碎，没有可不加） 20g

、

香草精（去蛋腥味，没有可不加） 1g

、

肉桂粉（增加风味，没有可不加） 1g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备2根香蕉，并将香蕉压成泥。
步骤2/6 点击查看大图
面粉过筛后放进香蕉泥，加入其他材料一起搅拌均匀成为蛋糕糊。
步骤3/6 点击查看大图
蛋糕模具里刷一层油防粘，不沾模具可省略这一步。如果没有专门的蛋糕模具，可以使用土司模具、浅烤盘、蛋挞模等等，出来的形状不同而已，味道并不影响。
步骤4/6 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具8分满，预热烤箱后，中下层、上下火180度40分钟左右，用牙签扎入蛋糕体中没有粘黏物即可。
步骤5/6 点击查看大图
如果预留几片完整的香蕉片放在蛋糕表层，烘烤后的成品会更漂亮。
最后一步点击查看大图
切开享用吧！

小贴士

磅蛋糕因为不打发鸡蛋，所以不会像戚风或者海绵蛋糕那样绵软。事实上，正宗磅蛋糕在西饼店一般叫“重油蛋糕”，质感就像砖头一样。这款蛋糕加入香蕉和泡打粉，在一定程度上改良了口感，但口感依然会比较扎实。泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。关于磅蛋糕的小知识—— 磅蛋糕是黄油、砂糖、鸡蛋、面粉4种原料1:1:1:1制作的，英文名叫“quatre-quarts”，意为4个1/4（可想而知，那个油和糖该有多少啊）。专业的磅蛋糕有四种不同的做法：分蛋法：将蛋黄和蛋白（蛋白霜）分别加入打发至奶油状的黄油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥松。全蛋法：将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中，蛋糕更结实。全蛋海绵蛋糕混合搅拌法：用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。夏朗德风味磅蛋糕：将黄油以外的原料搅拌均匀后，再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显，但有浓郁的黄油香，易保存。成品口感湿润，自然。咱们自家做磅蛋糕，没有那么多要求，只要配料混合搅拌就能很好吃。为了健康考虑，无油低糖的清淡配方或许更好哦。

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发布于 2015-11-18

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