【莱芜南肠】老济南风味

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此款配方参考自梅依旧。为方便查找专门建了一个菜单收集做过的各种香肠款式，需要查找的请戳【香肠~香肠！】

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肥瘦约1:9的梅花肉（或者用腿肉） 400G

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肥肉 100G

、

盐 10G

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糖 4G

、

高度白酒 5G

、

深色酱油 40G(我用生抽10G老抽30G)

、

自制混合香料（方法见过程） 8.5G

、

【自制混合香料配料】：

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花椒 8G

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丁香 5G

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砂仁 5G

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桂皮 5G

、

八角 5G

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小茴香 12G

、

甘草 2G

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
[先制作混合香料]小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用
步骤2/11 点击查看大图
如图顺时针看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角
步骤3/11 点击查看大图
把步骤1和2的香料混合在一起，用搅拌机打碎，打得越粉越好！我的搅拌机打啥都不太好使，如图这样的已经是尽力了ORZ就这样的都是捂着耳朵忍受噪音磨了好几分钟才成这样的估计再打的话楼上楼下的人都要投诉我了= =
步骤4/11 点击查看大图
因为磨不细，所以我用筛网过筛了一下左边是筛出的粉，拿来用。右边是大颗粒，烧别的菜用
步骤5/11 点击查看大图
梅花肉切条，肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3：7（这次用的肥肉是某次从五花肉上切下来的边角料，稍带一点点瘦肉部分）
步骤6/11 点击查看大图
切好的肉加盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀，腌制2个小时备用
步骤7/11 点击查看大图
盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中
步骤8/11 点击查看大图
边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，直至全部塞完更详细的灌肠方法可参见最早写的：【自制腊肠】
步骤9/11 点击查看大图
全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行成品图是蒸熟后切片的样子~暂时不吃的可以冷冻保存
步骤10/11 点击查看大图
蒸熟后切片成品图~
最后一步点击查看大图
蒸熟后切片成品特写~

小贴士

北方口味的一款香肠，五香咸鲜据说是起源于济南，后来辗转到莱芜香料的搭配据说各家有各家的喜好吧，不会都一样倒是去过两次济南，可是一次都没吃过这个TUT 第一次去还蛮小吧，除了绵绵的苹果很好吃以外啥都不记得了第二次么是高考完的暑假去大姑那儿住了好长时间那次倒是吃了好多好吃的~煎饼果子啊啥的~每天的早饭都幸福得不行然而都没有试过济南香肠= =大概暑假也不是兴吃腊肠的好时节所以这个款我想做好久了！终于啊终于，抹一把感动的泪水因为也没吃过本来该是什么个味儿么就不随便自己配香料了听说北方香肠的口味就是咸味打底的，不怎么带甜外面卖的可能会特别咸，自己做的话可就以减盐量嗯以后再去济南的话一定要买来尝尝看~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-18

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