抹茶戚风蛋糕（奇异果夹心）

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抹茶的味道让许多人为之着迷，这款抹茶戚风蛋糕，是在普通戚风蛋糕的配方里替换了10g抹茶粉，做法很简单，相信做过戚风的朋友都能信手拈来。抹茶粉的品质对这款蛋糕的影响至关重要，在尝试过多款抹茶粉后，给大家推荐日本丸久小山园的宇治抹茶粉，日亚或某宝都能买到～国产抹茶粉除了在风味上略逊一筹，色泽上一般也无法达到如此纯粹的绿。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 5个

、

细砂糖 30g

、

玉米油 40g

、

抹茶粉 10g

、

低筋面粉 75g

、

牛奶 40ml

、

蛋清 5个

、

细砂糖 60g

、

淡奶油 300g

、

细砂糖 30g

、

奇异果 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把蛋白和蛋清分离在两个干净的大碗中。
步骤2/8 点击查看大图
在蛋黄中加入30g白糖、40g玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
在搅拌均匀的蛋黄糊中加入10g抹茶粉和75g面粉，用手动搅拌器搅拌至没有干粉即可。
步骤4/8 点击查看大图
在搅拌好的面糊中加入40g牛奶，用手动搅拌器搅拌均匀。（如果直接用电动打蛋器，牛奶会四处飞溅，并且面糊不能搅拌太久，容易起筋。）
步骤5/8 点击查看大图
为了使面糊更细腻，可用硅胶刮刀去碾压面糊中不均匀的颗粒。蛋黄糊搅拌均匀后放置在一旁备用。
步骤6/8 点击查看大图
将60g白砂糖分三次加入蛋白中打发至硬性发泡。（如右下图，拔出打蛋器呈直立的尖尖。）此时预热烤箱，140度。
步骤7/8 点击查看大图
将打发好的蛋白的三分之一加入到之前拌匀的蛋黄糊中翻拌均匀。再降搅拌均匀的蛋黄糊分两次倒回蛋白中翻拌均匀。（此步骤尽量快，一定要翻拌不可搅拌，防止蛋白消泡。）将拌好的蛋糕糊倒入模具中轻震两下，将面糊中的大气泡震出。放入预热好的烤箱中下层烤60-80分钟。（每个品牌的烤箱温度有差异，最好买个内置温度计，经过多次实验，140度烤出来的戚风蛋糕最完美，既不容易顶部开裂塌陷，也不会凹底。时间也是根据不同品牌的烤箱保温性能和加热均匀程度而定，当蛋糕膨发起来后开始回落就是快烤好了，回落到顶面弧度比较平缓就是烤好了，所以60分钟之后要细心观察，摸索到自家烤箱的规律，以后做戚风就不用一直盯着啦）
最后一步点击查看大图
蛋糕烤好后拿出在台面上摔两下，倒扣至完全晾凉。这个期间可以先把奇异果切好，奶油加糖后打发好，放入冷藏备用。蛋糕完全晾凉后，脱模、切片，每层蛋糕抹上奶油放上水果，最后顶部挤上奶油花，撒点抹茶粉装饰，美味的抹茶戚风蛋糕就做好啦！