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【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时

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Queen_Chow

❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
中种
、
水 100g
、
奶酪 35g
、
高粉 175g
、
盐 2g
、
酵母 2g
、
主面团
、
高粉 80g
、
细砂糖 35g
、
雀巢1+2咖啡 15g
、
盐 1g
、
酵母 1.5g
、
奶酪 35g
、
黄油 15g
、
蛋液 30g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2015-11-17

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