解馋美味－自制肉夹馍

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馋肉夹馍不是一天两天了，就是懒得去做。以前学生时代的时候路边有一家卖肉夹馍的，并不是西安那种肉夹馍，只能叫烧饼夹肉，加了青椒或香菜，当时口袋里没多少钱的我和我的同学们吃的也挺开心的，后来05年的时候有机会在西安工作了半年，终于吃到了正宗的西安肉夹馍，回帝都后立马嫌弃路过的冒牌货了，如果想吃的话一定要去找一家西安风味的饭馆吃才可以，当然，价钱也翻了好几番了，当了家庭主妇后更是精打细算，不如自己做比较划算了。虽然不正宗，但实实在在的肉啊，绝对可以解馋了。这次的制作方法是在微博上学来的，因为材料的原因稍做了修改，没放那么多的调料，但味道却是很赞的，早餐吃的时候大家都觉得很不错！！尤其是那饼，在平底锅里烙熟后再在烤箱里烤一下，外皮焦脆，里面却香香嫩嫩，很赞的！没有烤箱的话直接平底锅也OK的。

食材清单加入采购清单

五花猪肉+瘦肉 600克

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葱少许

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姜少许

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八角 2粒

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桂皮 1块

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香叶 5片

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花椒 20粒

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生抽 2勺

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老抽 1勺

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细盐少许

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白酒少许

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蚝油少许

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冰糖 10克

、

食用油适量

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清水 100克

、

中筋面粉 200克

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酵母粉 3g

、

橄榄油 5g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先来介绍炖肉肉：腊汁肉材料：主料：五花猪肉+瘦肉600克，葱、姜、食用油；卤料包：八角，桂皮，香叶，花椒；调味料：生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克；猪肉切大块，凉水一锅，煮出血沫，捞出备用；
步骤2/30 点击查看大图
准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮；
步骤3/30 点击查看大图
炒锅上火烧热，将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包；（原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜，我家没有，而且又不能吃辣，所以这些都省略了，喜欢的话可以自行加上）；
步骤4/30 点击查看大图
用锅里的余油继续炒香姜片和葱段；
步骤5/30 点击查看大图
放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份；
步骤6/30 点击查看大图
加清水，盖过猪肉并超过3CM左右的高度（水要一次加足，要炖很久哦，如果有高汤的话就更好了）；把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里，同时放入纱布包好的卤料包；
步骤7/30 点击查看大图
大火烧开，中火煮10分钟改小火慢炖（我炖了两个半小时）；
步骤8/30 点击查看大图
我用的肉是水煮过血沫的，所以不会出太多沫沫，中间可以打开看看，如果有沫就用勺子清理出去；炖好的肉不用动，直接在汤里泡着焖过夜就好；炖肉的时候看到还有两个香菇，也洗了洗切成片扔进去一起炖了；
步骤9/30 点击查看大图
这是第二天早上打开看到的，吃的时候加热一下就好，虽然也可以用高压锅可以节省时间，但高压锅出来的太烂了，没嚼劲，还是比较喜欢这种炖法的；这些肉可以夹十几个馍了，所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来解冻加热就好了；（导图的时候才发现早上没拍好，凑和着看吧）
步骤10/30 点击查看大图
再来介绍做馍：馍的材料：（6个饼）清水100克，酵母粉3g、中筋面粉200克，橄榄油5g；把馍的原料（请看辅料栏）放进面包桶里，开启'快速揉面'功能（我现在揉面都是请面包机帮忙）；
步骤11/30 点击查看大图
一个揉面程序结束，面团揉的非常好（面包机揉面一个程序是20分钟，如果手揉的话最多10分钟就OK了，勤快点的可以自己揉光滑就好了）,揉好以后就在面包桶里静置发酵；
步骤12/30 点击查看大图
面团发酵至两倍大；
步骤13/30 点击查看大图
排气，揉光滑；
步骤14/30
分成六个小面团，每个面团约50g；
步骤15/30 点击查看大图
取其中一个面团，搓成长条的圆柱形；
步骤16/30 点击查看大图
用擀面杖擀开，再卷起来；
步骤17/30 点击查看大图
依次卷好六个圆柱形；
步骤18/30 点击查看大图
用手掌将圆柱形按扁；
步骤19/30 点击查看大图
全部按扁；
步骤20/30 点击查看大图
用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；
步骤21/30 点击查看大图
平底锅烧热转小火，将饼放进去，盖上锅盖，焖两分钟左右；
步骤22/30 点击查看大图
翻面，盖上锅盖继续焖熟，饼会鼓起来，用锅铲压下去就可以了；
步骤23/30 点击查看大图
六个饼全部烙好，这样也可以吃了，但放烤箱里烤一下更好吃，我是头一天晚上做好的饼，第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉；
步骤24/30 点击查看大图
烤箱上下火、中层，150度8分钟左右；
步骤25/30 点击查看大图
柿子椒和过夜的肉肉，切碎；（也可以青辣椒，或者香菜，或者纯肉肉）
步骤26/30 点击查看大图
切好的肉肉和椒子椒放在碗里，浇一勺肉汤，拌均匀；
步骤27/30 点击查看大图
烤好的馍用刀从中间片开；
步骤28/30 点击查看大图
拌好的肉肉夹进去；
步骤29/30 点击查看大图
好吃的肉夹馍就这么简单；
最后一步点击查看大图
馋了么，想吃么，想吃就做一份吧！！肉肉我炖的多，剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了，下次想吃的时候直接做饼就好了，炖肉时间太久，家里人少，一次炖一点有点不合适啊，嘻嘻。