粤菜:虎皮凤爪
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步骤1/7
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一斤凤爪,取鸡爪脚尖后,清洗干净,晾干备用。
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步骤2/7
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.爪修理干净后放入水里煮(放几片生姜片,一勺麦芽糖(也可以用白糖代替)一勺白醋,可防止煮到皮烂)。
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步骤3/7
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煮7—8分钟后好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
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步骤4/7
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炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,
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步骤5/7
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调制酱:面粉少许加冷水搅拌成浆,,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉,把炸好凉干的凤爪一起拌入,再加八角,桂皮,花椒,葱丝,姜丝,盐拌均匀上蒸
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步骤6/7
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这里再说明,拌均匀的凤爪里为提高口感加入适量的花生,红、青辣椒丝,这样凤爪有这两样食材,蒸熟后的虎皮凤爪更有色香的视角,
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最后一步
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把调好酱后的凤爪上蒸笼蒸6_8分钟即可,这样一道色香美味虎皮凤爪就做好了,看后流口水了吧!
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发布于 2015-11-17
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