粤菜：虎皮凤爪
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10-30分钟
| 切墩(初级)
.爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
2.煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
3.炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4.炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
5.酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
6.酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
7.将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)
500g
烹饪步骤
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步骤1/7
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一斤凤爪，取鸡爪脚尖后，清洗干净，晾干备用。
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步骤2/7
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.爪修理干净后放入水里煮(放几片生姜片，一勺麦芽糖（也可以用白糖代替）一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
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步骤3/7
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煮7—8分钟后好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
步骤4/7
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发布于 2015-11-17
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