黄焖鸡米饭

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡腿肉 2只

、

香菇 5个

、

青椒 2个

、

生姜片适量

、

干辣椒段适量

、

盐 1勺

、

料酒 2勺

、

酱油 2勺

、

白胡椒 1勺

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/19
鸡腿洗净，切成4cm大小的块
步骤2/19
生姜切片、干辣椒切成小圈
步骤3/19
香菇切片，青椒切成细长的马蹄状
步骤4/19
炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺半白糖
步骤5/19
小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
步骤6/19
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒
步骤7/19
烹入两勺料酒
步骤8/19
将生姜片和干辣椒倒入
步骤9/19
倒入两勺酱油
步骤10/19
炒匀
步骤11/19
倒入清水，以能淹住鸡肉为准
步骤12/19
放香菇片
步骤13/19
调入一勺白胡椒粉、一勺盐
步骤14/19
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
步骤15/19
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，最后放入青椒
步骤16/19
少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了
步骤17/19
大米倒入电饭锅中
步骤18/19
淘洗一遍，加入超过大米一指肚的清水
最后一步
按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了

小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！ 2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。 3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。 4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。

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发布于 2015-11-17

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