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老北京名小吃—祖传锅贴的做法 点击查看大图

老北京名小吃—祖传锅贴

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青水zy

前几天看美食节目，一字不落记下的菜谱。结合自己做的经验分享给大家！        这款白菜肉馅锅贴，馅料里面加了不少韭菜和葱哦！这可能就是祖传锅贴口味的独到之处吧！特别想尝尝，拿锅学做吧！我经常做煎饺或菜盒子，第一次包两头露馅的锅贴，馅儿没敢填多怕汁水流出来。成品两头应该略尖，我没有扽到位不漂亮啦！出锅后的锅贴脆底薄皮非常好吃！晚餐搭配小米粥确实不错！        锅贴的馅料可以根据季节变化添加不同的食材。掌握了几个关键点就可以轻松地做各种适合自己家口味的锅贴了。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
面粉 一斤
、
肉馅 半斤
、
大白菜 一斤
、
韭菜 二两
、
胡萝卜和木耳 少许
、
葱 二两
、
黄酱 一勺（汤匙）
、
料酒 两勺
、
姜末 一勺
、
白胡椒粉 三分之一勺
、
料油 两勺
、
香油 两勺
烹饪步骤
小贴士

1、大白菜和韭菜最好先洗晾干水份再切碎，不然和馅时出水多。 2、调料中的料油是花椒和大料炸的油，事先备好。 3、注意辅料放的顺序有讲究一定要最后放葱！放早了葱就拌烂了，味道就不好啦！ 4、没有专用的铛家用的也可以。我用厚底不粘锅做的。（家用的铛会把锅贴压扁了）锅一定要预热！热蒸汽蒸发锅贴熟得快。 5、最后烙一分钟不用盖锅盖，底部煎焦黄酥脆才好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-17

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