【花生腊肠】咸甜麻辣口

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咸甜微麻辣口味，方子自配

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梅花肉 350G

、

去皮五花肉 150G

、

花生 100G

、

盐渍肠衣 1根

、

盐 15G

、

金黄糖浆 60G

、

高粱酒 45G

、

四川辣椒面 20G

、

花椒粉 2.5G

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
梅花肉切条，五花肉切丁同以前做的那么多款一样，我是买不到单独的肥肉所以用五花凑一般的话就是直接瘦肉切条，肥肉切丁~关于大家经常问的梅花肉到底是什么，感谢@坐听海声帮忙科普：梅肉'是指猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。肉中无筋，肥瘦相间。
步骤2/12 点击查看大图
切好的肉加盐15G，金黄糖浆60G，高粱酒45G，四川辣椒面20G和花椒粉2.5G抓匀腌制2小时备用（用糖浆是因为9月份做月饼有剩的糖浆就利用起来，没有糖浆的话放白砂糖就行）
步骤3/12 点击查看大图
去皮花生用烤箱120度烤15分钟或者炒或者炸都行，总之把它做熟
步骤4/12 点击查看大图
烤好的花生切碎备用，也可以不切直接用整颗的一开始我还挺担心的怕碎花生容易划破肠衣的，后来发现灌起来很顺畅没有问题不过如果还是担心的话就不要切碎了，而且不切的话还省时省力得多
步骤5/12 点击查看大图
切好的花生碎加到腌制过的肉中拌匀
步骤6/12 点击查看大图
盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上
步骤7/12 点击查看大图
把步骤5拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中更详细的灌肠方法参见最早写的：自制腊肠（咸甜口味）边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，这款因为有碎花生所以这步要做好如果不及时捋以至于塞到爆满的话那肯定会比较容易把肠衣划破的
步骤8/12 点击查看大图
全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡
步骤9/12 点击查看大图
挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右即可
步骤10/12 点击查看大图
吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟
步骤11/12 点击查看大图
成品蒸熟后切片~
最后一步点击查看大图
成品蒸熟后切片~

小贴士

嗯说好的一大波香肠来袭花生款，配的咸甜微麻辣口味的底子加花生真心香，口感是有点咔嗤咔嗤的辣椒面用的是Ivy姑娘给带的四川辣椒面具体什么品种我是没问清楚，四川辣椒面的品种有好多不过各种辣椒面的味道我都还蛮爱的，换别的辣椒面做过香味也喜欢这批做的稍微减少了一点肥肉的比例以前我爱做油花花的肥瘦3:7或者是4:6的后来做过一次纯瘦版本的感觉也是别有一番风味嗯所以现在感觉各种比例的基本上都爱得起来做的时候就看冰箱里库存适合做多少的就随便搭了略忙，两篇论文要写，不多废话了，遁走~

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发布于 2015-11-17

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