戚风蛋糕(详细攻略)
这是8寸蛋糕的方子。做蛋糕前,准备好需要的工具,称好所有需要的材料份量,所有用具抹干净水份!容器必须无油无水!说法要轻盈、快速,整个过程手法以“切拌、一字手法”为主
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步骤1/22
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材料准备:油40克、糖粉40克(蛋清部分)、糖粉33克(蛋黄部分)、牛奶60克。
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步骤2/22
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蛋黄和蛋清分离,蛋清部分不能有蛋黄!
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步骤3/22
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蛋黄部分,分3次加入油,每一次都要将油和蛋黄打至完全融合才进行下一步。以一字手法轻快完成
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步骤4/22
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加入60克牛奶,35克糖粉(糖粉必须过筛)切拌均匀。保证盆底无颗粒状。
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步骤5/22
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加入过筛的低筋面粉,切拌至无颗粒、完全融合状态
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步骤6/22
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完全融合至无颗粒状。既可。
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步骤7/22
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蛋清部分,加入3滴白醋。打蛋器开5秒至大泡状态,加入40克糖粉中的三分一!(糖粉必须过筛)
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步骤8/22
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继续开打蛋器,沿着盆边转,大概30秒后,泡沫变的细腻,加入三分之一糖粉(过筛)
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步骤9/22
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再打30秒,蛋清出纹路,加入剩余的三分之一糖粉
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步骤10/22
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打蛋器从低档调至高档,继续转盆打蛋清。大概2分钟左右,纹路非常清晰,感觉蛋清蓬松,打蛋器从高档调到抵挡,垂直取出打蛋器,看到蛋清尖垂直、短小立尖既可。
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步骤11/22
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搅拌刀插进去不倒,既可。打蛋清时间不宜过长,发过头了蛋糕会发不起来,或者口感变硬。
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步骤12/22
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尖尖特写。
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步骤13/22
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将三分之一蛋清取出,放进蛋黄糊的盆里,用切拌手法将蛋清和蛋黄糊融合至无颗粒状。(烤箱预热,上下火130度)
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步骤14/22
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手法:从下往上提,这样不消泡融合速度快。
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步骤15/22
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把融合的蛋糕糊倒入蛋清盆,继续切拌+提拉手法,快速融合至无颗粒、看不到白色蛋清状态。
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步骤16/22
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最后就是这样。
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步骤17/22
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倒入蛋糕模具里面,提起离桌面2里面距离,震出蛋糕糊内的气泡。
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步骤18/22
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放入烤箱中下层!中间位置!130度,20分钟。注意⚠️蛋糕糊放进烤箱,盖上烤箱盖后不要再开!这样会导致蛋糕回缩!
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步骤19/22
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要不时观察蛋糕涨势,20分钟后,将烤箱温度升至135度,烤30分钟既可。
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步骤20/22
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要密切关注烤箱时间,到时间就要取出来,在桌上震2下,倒扣在烤网上晾凉(大概1个小时)
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步骤21/22
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晾凉后取出切块即可。也可以分割出来作为奶油蛋糕、水果蛋糕的模底。
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最后一步
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口感非常细腻,软绵好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-16
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