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蟹壳黄的做法

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蟹壳黄

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蟹壳黄是上海名小吃，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳，吃起来酥、松、香。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

普通面粉(皮) 200g

、

水 (皮) 100g

、

酵母 (皮) 2g

、

炒菜油 (皮) 15g

、

普通面粉(酥) 150g

、

炒菜油 (酥) 75g

、

红豆沙适量

、

白芝麻适量

、

鸡蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先弄面皮，酵母放水里融化。把油倒面里，然后一点点倒入酵母水，拌成絮状。
步骤2/12 点击查看大图
揉成面团，盖上，等待发酵到2倍大。室温不一样发酵速度也不一样，我这个发酵了两个半小时。等待发酵的时候去弄油酥
步骤3/12 点击查看大图
面粉加油，按成面团，盖好。这个时候没什么事了，就等着面皮发酵呢，可以去嗑点瓜子，吃着花生，薯片，看会电视，再就玩会英雄杀，洗个头发吹个造型也不错哦！
步骤4/12 点击查看大图
别忘了洗手！！！面团发酵好以后擀成圆饼，别太薄，一会该漏了，厚一点。然后把油酥面团放中间，包裹好。
步骤5/12 点击查看大图
面团擀成大饼
步骤6/12 点击查看大图
从一侧卷起
步骤7/12 点击查看大图
揪成小记子，35克每个，盖上保鲜膜静置15分钟。这个时候别看电视玩英雄杀了，要弄馅。
步骤8/12 点击查看大图
把红豆沙团成圆，每个20克，喜欢吃甜的可以25克。或者喜欢枣泥的，都可以做馅。
步骤9/12 点击查看大图
15分钟刚好过去，开始动手包起来。记子按扁擀开，放入红豆沙，包好捏紧口。
步骤10/12 点击查看大图
擀成椭圆的饼，刷上鸡蛋液，然后把鸡蛋液的那侧均匀蘸上芝麻。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱190度预热，20分钟左右就熟了！
最后一步点击查看大图
怎么样怎么样怎么样！喝着茶，吃上两块一咬直掉渣的糕点，玩着英雄杀，吼吼吼吼吼吼

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-16

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