陕南小吃→_→羊肉饼

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我生活在陕西的最南部→_→安康，这里被称为陕西的小江南，与湖北、四川相临近，仿佛是秦岭与巴山之间镶嵌的一颗璀璨的明珠，这里不仅自然风光秀美，饮食文化也非常独特，由于他自然的地理位置，使我们的饮食融合了三省的特点而自创一派。羊肉饼就是我们最有名的小吃之一。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥羊肉 100g

、

大葱 250g

、

小麦面粉 1000g

、

鸡蛋 2个

、

花椒少许

、

苜蓿少许

、

五香粉少许

、

羊油一小块

、

菜油 180g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备工作：先把油放到锅里，油3成热的时候放入花椒，慢慢的翻炒，把花椒的香味炒出，去除花椒把油烧熟，放凉备用
步骤2/12 点击查看大图
准备：这个很重要，把苜蓿用油小火慢慢的抗黄，散发香味即可，放凉后，切成沫
步骤3/12 点击查看大图
备料：1.大葱洗净切段 2.把羊肉切碎，放入五香粉、苜蓿末、盐、少量熟油拌匀腌制好 3.把羊油切碎放在油锅里焙油
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准备工作：和面，给面粉中打入2个鸡蛋，和面的水里放适量的盐，把面一定要和的软软的
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和好的面醒20分钟后把面分成均匀的小面坨（一个拳头那么大），每一坨表面都刷一层油（为了下锅炸的时候会很酥酥脆脆的）
步骤6/12 点击查看大图
准备好后就可以休息了，对了，中间的那个秘密武器叫油面，也是至关重要的（肉饼中间的部分是否松软就全靠它了），首先：抓一把面粉放在碗里，再放入盐、五香粉和苜蓿末一起，最后汆入滚烫熟油，迅速的拿筷子搅拌至没有面疙瘩。
步骤7/12 点击查看大图
制作部分：我是早上11点和面，到下午4点开始制作，面醒的时间越长，就能扯的越薄，像扯面一样，把面扯开，再用擀面杖向两边擀
步骤8/12 点击查看大图
依次放入葱花、羊肉丁、再用手抄一些油面涂抹在面皮上
步骤9/12 点击查看大图
把馅包住从一头卷到另一头，用手揉圆，放在面板上醒一会
步骤10/12 点击查看大图
用手从中间向两边轻轻的压匀，压成圆形，放在油锅里慢慢的两边煎黄（油要多放，最好能没过饼），一边煎一边放入练过的羊油，注意要不停的翻面
步骤11/12 点击查看大图
当当当，香喷喷的肉饼出锅了，味道一级棒
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成品，今天很完美，无论火候、味道、颜色都很棒，虽然忙了一天，看到我爱的家人们吃的美美的，就很满足，好吃的东西即使再复杂，也要怀着幸福慢慢的制作，你所爱的人就会品尝出满满的爱