鲜炒豆渣（分享）
炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。
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步骤1/17
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新鲜的豆渣备用
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步骤2/17
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备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
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步骤3/17
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坐锅（不放油），倒入豆渣
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步骤4/17
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小火炒制
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步骤5/17
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小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
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步骤6/17
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继续小火煸炒，也可用筷子搅散
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步骤7/17
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直至蛋液全部凝固，离火
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步骤8/17
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坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
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步骤9/17
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保持小火炼油
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步骤10/17
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炼好猪油捞出油渣
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步骤11/17
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原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
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步骤12/17
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炒匀
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步骤13/17
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放盐
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步骤14/17
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放香菜
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放红椒
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步骤16/17
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中火翻炒均匀
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最后一步
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出锅装盘
香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-15
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