闽南特色米浆萝卜糕

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萝卜糕和米浆粿是我们福建的一种特色。有了自己的家庭从没做过的我试了一次，老公也爱吃，材料工具也都很简单。第一次还算可以吧

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1小时以上

常规早稻 3斤

、

白萝卜 3斤半

、

五花肉 1斤半

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葱半斤

、

蒜苗适量

、

芹菜适量

、

虾米或虾仁 50g

、

食用碱两大勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
常规早稻不粘适合磨浆的一种大米，市场上专卖米店应该能买到，浸泡一夜。
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五花肉切手指粗的条，生抽盐拌匀，下锅煎一会。再将葱切小段放入锅里和肉翻炒三四分钟到葱有些金黄加一勺盐，再把虾米倒入；生抽三勺翻炒两分钟，放一边备用。
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白萝卜买的是5斤去皮剩3斤左右，偏少些多个半斤一斤更合适。去皮刮丝，放压力锅里加250ml一瓶牛奶量的水煮五分钟翻拌下加一勺盐再煮到萝卜丝烂为止。
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咸度试尝下，咸了没关系，稍后浆的盐就少放，煮好的萝卜丝有很多水份留着备用。
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浸泡一夜的大米，磨成浆，家里没磨浆机及不方便；提到外面让人加工的。我们这卖米浆粿萝卜糕的很多，自家都配备磨浆机就是图方便。加两勺盐，搅拌均匀。
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先加三大勺碱，图里的汤勺。碱是茶籽壳烧过后煮出来的水。搅拌均匀我们这一带有种茶籽的也不少所以不缺碱水。没有的市场上买食用碱。
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芹菜蒜苗切段备用。
步骤8/16 点击查看大图
把所有的材料倒入米浆里搅拌，试试咸度，淡了可适量多加些，不可太咸。
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准备好一大块白布，密度非常小不容易滴出浆，对折平铺在蒸笼里，边边一定要长，为后续做好工作。
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用汤勺一勺一勺的打入蒸笼里，不能装的太满。装到蒸笼里的浆忘了拍。
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因为蒸的少，所以没用灶，电饭煲省事，提前烧好水；铺平好的米浆放锅上蒸，盖子换个高一些的有空间让水蒸气活动，才能蒸的熟熟的快；婆婆没事先交代我换个盖子，以至于我蒸了7个小时都没能把表面蒸熟，既浪费电也浪费时间啊。蒸个五分钟左右用锅铲把浆翻拌翻拌，记住翻拌时一手要拉住白布，不然会把浆粘的到处都是浆也会压着白布那可不好办。
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这是蒸半小时的样子，翻拌两三次后一定要把浆糊刮平。四个小时左右就能熟了，要保证锅里的水量足。蒸个一小时加八分满，我为了快烧好的热水直接倒入。
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蒸两小时后，尝了一口特不错，咸度也刚好。
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完美出锅
步骤15/16 点击查看大图
凉透了切块分了，味道还是相当不错的。
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切片直接吃或煎都不错。吃到嘴里才知道辛苦没白费。