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外婆干豆角炖排骨的做法

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外婆干豆角炖排骨

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回上海的时候外婆一定要我带一点自家晒的干豆角，想我以前不是个爱干豆角的人，本想拒绝，突然想起彭老师可能会喜欢便带了一大袋干豆角返沪。前段时间彭老师变身高铁侠接连出差，好不容易回来想来肯定吃腻了餐馆，胃口也变差，于是买来排骨准备和干豆角一起炖，重新唤醒味觉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 300g

、

干豆角两把

、

生姜适量

、

蒜头 4瓣

、

红辣椒 2个

、

啤酒适量

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
头天晚上开始浸泡干豆角，中间换一次水因为干豆角上有灰尘。买来排骨的用水洗净，姜蒜切好备用。
步骤2/7 点击查看大图
锅里水烧开，加入生姜、排骨飞水，撇去臭臭漂浮物捞起。
步骤3/7 点击查看大图
锅里热油，加入生姜、蒜头和排骨翻炒至排骨边缘略焦。
步骤4/7 点击查看大图
再加入适量生抽、老抽继续翻炒后加入少量啤酒继续去腥。
步骤5/7 点击查看大图
略翻炒后加入之前剩的的泡豆角水，约没过排骨大火煮开后调小火慢炖。加入辣椒、适量十三香和少许盐（之后还会加一次所以不用多放）继续炖，期间水干了便再加水，如此反复炖约半小时。
步骤6/7 点击查看大图
加入泡好的干豆角略翻炒后加水继续炖煮，期间烧干再加水，炖十分钟后再加一次盐再继续炖。
最后一步点击查看大图
时时查看干豆角熟的程度，喜欢吃有嚼劲的炖到入味即可，喜欢吃软烂的则需多炖。豆角差不多以后加胡椒鸡精略翻炒出锅。

小贴士

啤酒是用来去腥的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-14

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