是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

黄油开酥（拿破仑）的做法

点击查看大图

黄油开酥（拿破仑）

浏览 8.7万 · 收藏 1004 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋粉 126g

、

高筋粉 85g

、

糖 5g

、

盐 1g

、

水 120(正负5g）

、

黄油 40g

、

黄油（做酥心） 185g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
做面皮，先将黄油切碎，把低高筋粉混合在一起，搅匀，再把黄油放面粉中间，水慢慢倒入，由里往外揉面粉，水要适量加，不能太湿。
步骤2/10 点击查看大图
搓面粉，将黄油搓均匀，搓透，搓到不粘手，摔面团，揉到光洁，再把揉好的面团盖上毛巾醒面半小时。
步骤3/10 点击查看大图
将180g的黄油敲碎成整块，放入速冻冷藏。
步骤4/10 点击查看大图
撒上点干粉，擀面中间厚，四遍薄，由中间往外擀开。
步骤5/10 点击查看大图
有气孔的地方戳破，放气，放上擀好的黄油，由外往里折叠起来，每个角往里折时候按一下。
步骤6/10 点击查看大图
撒点干粉，轻轻的中间往上下敲，有气孔的地方放气，戳破后擀，擀好后三折，再同样的擀面，再三折，要快，冷藏一会，稍微有点硬即可。（2次三折）
步骤7/10 点击查看大图
冷藏后拿出来再擀开后三折，从中间往外擀面，再四边切掉，切块后再冷藏2小时。
步骤8/10 点击查看大图
期间再做卡士挞酱，将低筋粉细砂糖混合一起，再冲入牛奶，放入只蛋黄，用小火煮开，边煮边搅匀挞酱，搅均匀面糊状。
步骤9/10 点击查看大图
在入烤箱前抹一层蛋黄液，烘烤温度185度，烘烤时间15～20分钟，表面金黄色。
最后一步点击查看大图
裱卡士挞酱，放上水果装盘。

小贴士

烤箱温度185度，烘烤时间15～20分钟。表面金黄。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-14

换个做法

拿破仑的其他做法

拿破仑的相关分类

棒棒糖冰糖葫芦年夜饭雪花酥羊肉汤猪肚更多

拿破仑的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许