客家南乳焖鸭
这是一道深圳这边客家人的菜!以前调味料基本都是这些,每到过节妈妈都会做这道焖鸭!时不时看她在厨房做,自己也会做了!
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步骤1/12
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青头鸭一只热锅加油放入鸭干锅攞皮,鸭有水分会溅油,最好用锅盖防止油溅,开始用中小火,时不时打开盖翻面,到鸭的油逼出来变金黄色改小火!
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步骤2/12
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盖上锅盖中小火时不时打开翻转,因为鸭会出油所以不会糊底!
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步骤3/12
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大约半小时两面金黄色就可以出来
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步骤4/12
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这是半只鸭份量,剩下半只吃不完急冻,斩好准备起锅去焖
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步骤5/12
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准备好佐料
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步骤6/12
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先热锅冷油爆香蒜苗白,姜片,蒜头,豆豉
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步骤7/12
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加入斩件鸭肉中火爆炒
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步骤8/12
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加入少少盐不要太多调味料好多本身就带咸,南乳,生抽老抽,糖,调味,炒到香味料酒由锅边攒酒,加热水盖住焖
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步骤9/12
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加入半碗热水去焖,水只到鸭肉一半水位,加盖焖十五分钟左右,中途翻下鸭肉入味!
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步骤10/12
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准备两小勺生粉加水开匀
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步骤11/12
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开盖试味!不够什么味道自己加,汁焖到差不多干了!加入芹菜和绿蒜苗翻炒一下逐步加入生粉水适合自己的稠度
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最后一步
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香喷喷的焖鸭
鸭子要攞皮后才斩件再焖,这样保留鸭的鲜味,斩出来焖不会皮收缩,骨头露出来那么难看!煎到两面黄鸭子焖起来很香口!如果怕麻烦蒸熟斩件再焖也可以!是因为生的鸭子斩件去焖皮受热会收缩,骨头都出来不好看,还有要炒到没有血腥才行,有些做法把鸭子出水后再焖,鸭的鲜味都没有了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-13
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