炸鲜奶-附面包糠做法

浏览 362735 · 收藏 4524 · 学做 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个方子是向一个做屑夜档的朋友要的，很容易制作。如果嫌面包糠制作麻烦，可省去这一步。加了面包糖炸出来的皮很脆。原方面糊中有泡打粉2g，这东西是添加剂，自已做来吃的能不用就别用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

A 牛奶部分： a 纯牛奶 250ml

、

a玉米淀粉 30g

、

a白砂糖 30g

、

B 面糊部分 b面粉 100g

、

b水 100g

、

b鸡蛋 1个

、

b吉士粉（可不加） 5g

、

b面包糠适量

、

C植物油（油炸用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
纯牛奶、玉米淀粉、白砂糖、倒入小盘中，拿茶匙搅伴均匀。
步骤2/13 点击查看大图
放在煤气炉上用中火，顺着一个方向慢慢搅动，搅到稍有阻力时改为小火，直到变稠。拿茶匙舀起倒下，面糊缓慢滴下。如果做到图上这个状态，那油炸的时侯基本没有漏奶、炸化的现象发生。
步骤3/13 点击查看大图
倒进一个小的容器中（底部抹些植物油），不要太大，这个量小，要不没有厚度。盖上盖子或保鲜膜放进冰箱冷冻1-2小时至凝固。
步骤4/13 点击查看大图
1小时后取出切成自己喜欢的块状，不要放太久喔，太久会软化，到时炸的时候会炸化的。
步骤5/13 点击查看大图
面粉、水、鸡蛋、吉士粉（可不加，加了外表色泽漂亮些，如果用面包糠可不加）混合搅拌成面糊。面糊要在牛奶从冰箱取出前做好。把块状的牛奶放进面糊中。说明一下：这个面糊可以褒两倍牛奶的量。
步骤6/13 点击查看大图
褒上面糊后的牛奶块取出放在面包糠中均匀滚上直接放在热油中炸。（如嫌做面包糠麻烦可省去这步，直接等油热了一个一个地放进油中炸）
步骤7/13 点击查看大图
植物油中火烧热，拿一点面糊丢进热油中，面糊周围冒泡和上升即可开炸了。把褒好面糊的奶块逐个放进油中，不要让它们粘在一起，把火改为小火。最好用不粘锅。
步骤8/13 点击查看大图
中途要翻一下，炸到上色后用漏勺捞出放在网筛或油纸上沥干油。这个是褒面包糠的成品。
步骤9/13 点击查看大图
这个是没褒面包糠的，加了吉士粉，色泽漂亮些。
步骤10/13 点击查看大图
本着不浪费的原则，剩下的面糊还是可以用滴。加一些白糖在面糊中搅拌均匀（放点芝麻或葱花味好极了），拿茶匙舀一匙面糊放在油中慢慢倒开，一个一个地来。上色后捞出。
步骤11/13 点击查看大图
这又是种口味。
步骤12/13 点击查看大图
附面包糠的做法：用做三明治切剩的面包边角料用手撕成小块。当然，你也可以用现成的面包。
最后一步点击查看大图
放进烤箱（不要预热，上下管180度，烤十分钟）。烤好取出直到冷却。用料理机打碎。不即时用的话装进密封的容器中待用。