蚌壳马卡龙

浏览 2.3万 · 收藏 279

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

马卡龙缤纷的颜色，它象征着各种的情绪，这种蒂芙尼蓝算是我最喜欢的颜色之一，因为我的婚礼也是以这个颜色为主题，所以这次把那位的婚戒也拿出来上镜啦。我不会告诉你我还把头纱做了拍照道具

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

马卡龙专用杏仁粉 50g

、

糖粉 50g

、

过夜蛋清 19g

、

糖粉 9g

、

过夜蛋清 19g

、

纯净水 13g

、

细砂糖 42g

、

天蓝色色素 3滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
50克糖粉过滤
步骤2/19 点击查看大图
倒入杏仁粉混合均匀成tpt,一定要混合均匀（我的杏仁粉很细腻，所以没过滤）
步骤3/19 点击查看大图
倒入19克蛋清，轻轻用tpt盖住
步骤4/19 点击查看大图
42克细砂糖和13克纯净水倒入奶锅，放好温度计，温度计不能碰锅底
步骤5/19 点击查看大图
准备好19克蛋清和9克糖粉
步骤6/19 点击查看大图
分两次加入糖粉打发至干性发泡，打至七成发的时候就可以熬糖水了
步骤7/19 点击查看大图
干性发泡，能拉起直立的短小尖角
步骤8/19 点击查看大图
这时糖水也熬到了118度
步骤9/19 点击查看大图
打蛋器高速搅打，糖水分三次倒入蛋白内，并迅速搅打降温，注意糖水不要淋到打蛋头上，不然就会结块，搅打到至手温状态就可以停止了
步骤10/19 点击查看大图
把刚刚的tpt压拌均匀至无干粉
步骤11/19 点击查看大图
加入1/3的蛋白霜压拌均匀
步骤12/19 点击查看大图
滴入三滴色素，压拌成均匀的淡蓝色
步骤13/19 点击查看大图
再加入剩下蛋白霜的1/2，用切拌手法拌匀
步骤14/19 点击查看大图
把最后的蛋白霜加入，以切拌手法拌匀，这时的杏仁糊会成飘带状
步骤15/19 点击查看大图
装入裱花袋，在硅胶垫上挤出蚌壳形状
步骤16/19 点击查看大图
挤成这样，用手指醮少许水把尖尖压下去
步骤17/19 点击查看大图
还有圆形的，放入烤箱30-40度上下热风循环晾皮，等到手碰皮不粘手的时候直接开启到150度烤13-15分钟，请根据自家烤箱实际温度进行稍稍调整
步骤18/19 点击查看大图
出炉凉透了就可以脱模了哦～夹上自己喜欢的馅，开始吃吧～
最后一步点击查看大图
就是这么美！一定要凉透……凉透……我太心急所以蚌壳的底就有点不完美