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日本料理“厚蛋烧”（厚焼き玉子）的做法

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日本料理“厚蛋烧”（厚焼き玉子）

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厚蛋烧从口味上基本可以分为甜口和咸口的，甜的一半就是放糖和出汁，闲的一般糖放的量会少一些，然后放些出汁和酱油，根据个人喜好，有时也会放点味淋，学会了基本口味的厚蛋烧，之后就可以尝试创作版的～比如说，放点葱花啦～菠菜碎啦～青豆啦什么的～

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10分钟左右 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

白糖 15g

、

出汁粉 2g

、

热水 15ml

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将糖、出汁粉和热水倒入碗中，充分搅拌，至颗粒融化。将鸡蛋敲开，放入盛有调料的碗中。横向快速搅拌，这样的搅拌方法不易将鸡蛋打发，比较适合做厚蛋烧，充分搅拌之如图所示。
步骤2/3 点击查看大图
首先，开大火将锅烧热，转中火，倒上色拉油，将油涂抹均匀。然后倒上三分之一的蛋液，在蛋液熟透之前，分三折叠起至锅后端，随后在锅前端抹油，并将蛋饼推至前端，再在锅后端抹油，接着再倒入三分之一蛋液，用筷子轻轻抬起一点蛋饼，使新倒入的蛋液可以渗入到蛋饼底下，最后，同样在蛋饼熟透前分三折卷起。
最后一步点击查看大图
碗中的蛋液分三次倒入之后，厚蛋烧就基本成型了，喜欢嫩一些的，表面就少煎一会，喜欢外表老一些的，最后一步就多煎一会。

小贴士

每次移动前记得抹点油，防止粘锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-12

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